طرز تهیه روغن دنبه بدون بو
پاسخ کوتاه: برای تهیه روغن دنبه بدون بو، دنبه تازه را ریز خرد کنید، چند ساعت در آب سرد و کمی نمک بخیسانید، سپس با حرارت بسیار ملایم همراه با پیاز، سیب یا به، کمی ماست یا شیر و چند ادویه ملایم آب کنید. در پایان روغن را صاف کنید و در ظرف شیشهای تمیز نگه دارید.
روغن دنبه اگر با حرارت تند آب شود یا دنبه تازه و تمیز نباشد، بوی تندتری پیدا میکند. راز کمبو شدن آن، شستوشوی درست، حرارت پایین، زمان کافی و استفاده از مواد جذبکننده بو مانند پیاز، سیب یا به است. این دستور، نسخه خانگی و رایج برای کمکردن بوی دنبه است و ادعای درمانی ندارد.
توجه سلامت: روغن دنبه یک چربی حیوانی و سرشار از چربی اشباع است. اگر کلسترول بالا، بیماری قلبی، کبد چرب، دیابت یا رژیم پزشکی دارید، مصرف آن را با پزشک یا متخصص تغذیه هماهنگ کنید و از مصرف زیاد آن پرهیز کنید.
مواد لازم
- دنبه گوسفندی تازه: ۱ کیلوگرم
- آب سرد: به مقدار لازم برای خیساندن
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری برای مرحله خیساندن
- پیاز درشت: ۱ عدد، چهارقاچ
- سیب یا به: ۱ عدد، خردشده
- ماست یا شیر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- هل، دارچین یا برگ بو: مقدار کم و اختیاری
طرز تهیه روغن دنبه بدون بو مرحله به مرحله
- دنبه را آماده کنید: پوست، رگ و قسمتهای تیره دنبه را جدا کنید. دنبه را به قطعات کوچک خرد کنید یا چرخ کنید تا بهتر و یکنواختتر آب شود.
- خیساندن برای کاهش بو: دنبه خردشده را ۲ تا ۴ ساعت در آب سرد و کمی نمک قرار دهید. سپس آبکشی کنید و بگذارید آب اضافی آن برود.
- حرارت را ملایم کنید: دنبه را در قابلمه ضخیم بریزید و روی شعله خیلی کم قرار دهید. عجله نکنید؛ حرارت زیاد باعث بوی تند و تیره شدن روغن میشود.
- مواد بوگیر را اضافه کنید: پیاز، سیب یا به، کمی ماست یا شیر و ادویه ملایم را اضافه کنید. این مواد به کمشدن بوی دنبه کمک میکنند.
- آهسته بجوشانید: اجازه دهید دنبه آرامآرام آب شود. هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی تفالهها طلایی شدند، روغن آماده صاف کردن است.
- صاف و نگهداری کنید: روغن را از صافی ریز یا پارچه تمیز عبور دهید. پس از خنک شدن، آن را در شیشه خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
چطور بوی دنبه کمتر شود؟
برای گرفتن بوی دنبه، چند نکته مهم است: دنبه باید تازه باشد، حرارت باید کم باشد، قبل از پخت باید خوب خیسانده و آبکشی شود، و مواد بوگیر نباید آنقدر زیاد باشند که طعم روغن را عوض کنند. سیب یا به معمولاً بوی ملایمتری نسبت به ادویه زیاد ایجاد میکند.
- دنبه کهنه یا مانده، حتی با ادویه زیاد هم بوی خوبی نمیگیرد.
- حرارت بالا روغن را تیره و بدبو میکند.
- پیاز سوخته طعم نامطلوب به روغن میدهد؛ آن را بهموقع خارج کنید.
- ظرف نگهداری باید کاملاً خشک باشد تا روغن زود خراب نشود.
نکته نگهداری: روغن صافشده را در ظرف شیشهای دربسته، دور از نور و ترجیحاً در یخچال نگهداری کنید. اگر بوی ترشیدگی، کپک، تغییر رنگ غیرعادی یا طعم بد پیدا کرد، مصرف نکنید.
آیا روغن دنبه خاصیت درمانی دارد؟
در طب سنتی درباره روغن دنبه باورهای مختلفی وجود دارد، اما نباید آن را درمان بیماریها، پاککننده رگها یا جایگزین درمان پزشکی دانست. از نظر تغذیهای، روغنهای حیوانی مانند دنبه و پیه معمولاً چربی اشباع بالایی دارند و مصرف زیاد آنها برای بسیاری از افراد مناسب نیست. اگر از آن استفاده میکنید، مقدار کم و مصرف گاهبهگاه منطقیتر است.
جمعبندی
برای تهیه روغن دنبه بدون بو، دنبه تازه را ریز کنید، در آب نمک بخیسانید، با حرارت بسیار کم همراه با پیاز، سیب یا به و کمی ماست یا شیر آب کنید، سپس صاف کرده و در ظرف تمیز نگه دارید. مصرف آن باید محدود باشد، بهخصوص برای افرادی که مشکل قلبی، چربی خون یا رژیم درمانی دارند.
نظرات