درست کردن کوفته تبریزی یکی از خوشمزهترین تجربههای آشپزی ایرانیه! در ادامه طرز تهیهی سنتی کوفته تبریزی رو برات آوردم:
---
مواد لازم برای ۴ نفر:
مواد کوفته:
گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله)
طرز درست کردن کوفته تبریزی
•2 دقیقه مطالعه
لپه پخته و چرخشده: ۱ پیمانه
برنج نیمپز: ۱/۲ پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد (یکی رنده و آبگرفته شده برای کوفته، یکی برای سس)
تخممرغ: ۱ عدد
سبزی کوفته (تره، مرزه، نعنا، شوید): حدود ۳ قاشق غذاخوری خرد شده
نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران دمکرده: به مقدار لازم
مواد داخل کوفته (اختیاری):
آلو بخارا: چند عدد
گردو: ۲-۳ عدد خرد شده
تخممرغ آبپز: ۱ عدد خرد شده یا کامل
کشمش یا زرشک: مقداری (اگر دوست دارید)
مواد سس:
پیاز: ۱ عدد نگینی شده
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
آب: حدود ۳ لیوان
---
طرز تهیه:
1. آمادهسازی مواد اولیه:
لپه را بپز و بعد چرخ یا له کن.
برنج را با کمی آب بپز تا نرم ولی له نشود، سپس آبکش کن.
پیاز را رنده کن و آب آن را بگیر تا کوفته وا نرود.
سبزیها را خرد کن.
---
2. تهیه مایه کوفته:
گوشت، لپه، برنج، پیاز، سبزی، تخممرغ و ادویهها را کاملاً ورز بده (حداقل ۱۰ دقیقه).
اگر خیلی شل بود، کمی آرد نخودچی یا آرد اضافه کن.
---
3. شکل دادن کوفته:
مقداری از مایه بردار و وسطش مواد دلخواه مثل آلو، گردو، زرشک یا تخممرغ آبپز بگذار.
به آرامی گرد کن و فشار بده تا کاملاً سفت و بدون ترک باشه.
---
4. تهیه سس:
پیاز رو در قابلمه سرخ کن.
رب گوجه، زردچوبه و فلفل رو اضافه کن و تفت بده.
آب بریز و بگذار بجوشه.
---
5. پخت کوفته:
کوفتهها رو بهآرامی داخل سس جوش بریز.
شعله رو ملایم کن و در قابلمه رو نیمه باز بگذار.
حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان بده تا کوفتهها بپزند و وا نروند.
---
نکات مهم:
زیاد ورز دادن مایه کوفته باعث انسجام بهتر میشه.
حرارت زیاد باعث وا رفتن کوفته میشه.
نمک رو خیلی زیاد نزن، چون آلو و گردو هم طعمدارن.
نظرات