طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی با پنیر پیتزا شامل مخلوط کردن سیبزمینی آبپز و پورهشده با پیازداغ، ادویههای تند و جعفری، قرار دادن مایه خنکشده به همراه پنیر پیتزا درون نان لواش یا یوفکا و سرخ کردن آن است.
سمبوسه سیب زمینی پنیری یکی از محبوبترین و لذیذترین انواع فینگرفود خانگی خوشمزه است که ریشه در آشپزی سنتی دارد اما امروزه با افزودن پنیر پیتزا، به یک غذای مدرن و همهپسند تبدیل شده است. این غذای ترد و اشتهاآور به عنوان میانوعده، شام سبک یا پیشغذا در مهمانیها سرو میشود. ترکیب بافت نرم سیبزمینی تند همراه با کشسانی پنیر موزارلا در پوسته کرانچی نان لواش، تجربهای بینظیر از یک غذای فستفودی سالم را در خانه رقم میزند.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه سیبزمینی پنیری (برای ۴ نفر)
برای پخت این سمبوسه پیتزایی خوشطعم، بهتر است مقادیر زیر را به دقت تهیه کنید تا مایه داخلی سمبوسه انسجام و طعم متعادلی داشته باشد:
- سیبزمینی متوسط: ۴ عدد (کاملاً آبپز و پورهشده)
- پنیر پیتزا رندهشده (موزارلا یا ترکیب چدار): ۱۵0 تا ۲۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد (به صورت نگینی خردشده و طلایی)
- جعفری تازه ساطوریشده: ۳ غذاخوری (جهت ایجاد عطر و طعم بهتر)
- نان لواش تازه و نرم یا خمیر یوفکا: به میزان لازم
- ادویهجات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و فلفل قرمز فراوان به همراه کمی آویشن
طرز تهیه مرحله به مرحله سمبوسه سیب زمینی با پنیر پیتزا
آمادهسازی مایه داخلی سمبوسه نیاز به رعایت اولویتها دارد تا ادویهها کاملاً به خورد سیبزمینی بروند و عطر پیازداغ حفظ شود.
ابتدا سیبزمینیها را شسته و به همراه کمی نمک و آب درون قابلمه بگذارید تا کاملاً آبپز و مغزپخت شوند. پس از پخت کامل، پوست آنها را جدا کرده و در حالی که هنوز گرم هستند، با گوشتکوب کاملاً بکوبید یا رنده کنید تا پوره نرم، یکدست و بدون گلوله حاصل شود.
پیاز نگینیشده را در یک تابه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا کاملاً سبک، شفاف و طلایی شود. در این مرحله زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز (به میزان دلخواه برای تندی) و نمک را به پیاز اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر ادویهها کاملاً آزاد شود.
پوره سیبزمینی و جعفری ساطوریشده را به تابه پیازداغ و ادویهها اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید و زیر و رو کنید تا کاملاً همگن و یکرنگ شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و مایه را در محیط قرار دهید تا کاملاً خنک شود.
آموزش روش صحیح پیچیدن و اضافه کردن پنیر پیتزا
مهمترین بخش در پخت سمبوسه با نان لواش، نحوه تا زدن نان و زمانبندی افزودن پنیر پیتزا است تا در هنگام پخت، پنیر ذوب شده و از نان بیرون نزند.
نان لواش نرم را به صورت نوارهای مستطیلی با عرض تقریبی ۱۰ سانتیمتر و طول بلند برش بزنید. استفاده از نان بیات باعث ترک خوردن خمیر در زمان تا زدن میشود. یک قاشق غذاخوری از مایه سیبزمینی که اکنون کاملاً خنک شده است را در گوشه ابتدایی نوار نان قرار دهید. سپس یک لایه پنیر پیتزای رندهشده روی مایه سیبزمینی بریزید.
پس از قرار دادن مواد، نان را به صورت مثلثی تا بزنید و در هر تای جدید، لبهها را قفل کنید تا مسیری برای خروج پنیر باقی نماند. در انتهای مسیر پیچیدن، مقداری چسب آرد و آب (مخلوط غلیظ آرد سفید و کمی آب) به لبه نان بمالید تا سمبوسه کاملاً پلمب و محکم شود.
تکنیکهای پخت؛ تابه غوطهور در برابر پخت رژیمی در فر
شما میتوانید با توجه به ذائقه و رژیم غذایی خود، یکی از دو روش زیر را برای پختن و کرانچی کردن سمبوسهها انتخاب کنید:
روش اول؛ سرخ کردن در تابه: روغن مایع را در ظرفی گود کاملاً داغ کنید. سمبوسهها را ابتدا از سمتی که تا خورده و با چسب آرد چسباندهاید درون روغن شناور بیندازید. شعله را ملایم کنید تا نان آرامآرام ترد و طلایی شود و پنیر درون آن کاملاً حالت کشدار پیدا کند.
روش دوم؛ پخت رژیمی در فر یا ایرفرایر: کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و چرب کنید. دو طرف نان سمبوسهها را با فرچه به مخلوط روغن مایع یا کره ذوبشده آغشته کنید. سینی را به مدت ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و در آخر گریل را روشن کنید.
رازهای طلایی برای فوت و فن سمبوسه ترد و وا نرفتن آن
برای اینکه سمبوسه سیب زمینی پنیری شما کیفیتی در حد رستورانی داشته باشد و در روغن باز نشود، رعایت اصول فیزیکی و تجربی زیر الزامی است:
کنترل دقیق رطوبت مایه: بزرگترین عامل وا رفتن نان سمبوسه در تابه، رطوبت مایه داخلی است. سبزیجات جعفری بعد از شستوشو باید کاملاً خشک و بدون آب ساطوری شوند. همچنین پیازداغ باید با حداقل روغن تهیه شده و کاملاً بدون آب باشد.
خنک بودن مایه هنگام پیچیدن: مایه داغ باعث شل شدن خمیر نان لواش و ایجاد بخار داخلی در زمان سرخ شدن میشود. فشار حاصل از این بخار، لبههای سمبوسه را در روغن باز میکند و پنیر به بیرون نشت خواهد کرد.
جمعبندی
جواب پیشنهادی: برای داشتن یک سمبوسه سیب زمینی با پنیر پیتزا فوقالعاده کشدار و ترد، کلید اصلی سرد بودن مایه سیبزمینی هنگام پیچیدن، استفاده از نان لواش کاملاً نرم و پلمب کردن لبهها با چسب آرد است تا در روغن داغ غوطهور باز نشود.
سوالات متداول کاربران
چرا پنیر پیتزا درون سمبوسه کش نمیآید و سفت میشود؟
این مشکل به دلیل استفاده از پنیر پیتزای کمکیفیت یا حرارت دادن بیش از حد و مستقیم ایجاد میشود. پنیر باید زمان پیچیدن به صورت سرد لای مواد گذاشته شود و پخت با حرارت ملایم انجام گیرد تا چربی آن نسوزد.
آیا میتوان به جای نان لواش از خمیر دیگری استفاده کرد؟
بله، خمیر یوفکای مخصوص سرخکردنی یک جایگزین کارخانهای عالی است که به دلیل بافت منسجم، رطوبت را بهتر کنترل کرده و در نتیجه جذب روغن کمتری نسبت به نان لواش سنتی دارد.
چگونه میتوان سمبوسه پنیری را برای طولانیمدت فریز کرد؟
سمبوسهها را پس از پیچیدن و قبل از سرخ کردن، به صورت لایهای همراه با کاغذ روغنی بین آنها در ظرف دربسته بگذارید و فریز کنید. هنگام پخت، بدون یخزدایی مستقیم درون روغن داغ بیندازید تا لایهها وا نروند.
نظرات