طرز تهیه چیز کیک یخچالی بدون قالب کمربندی
برای تهیه چیز کیک یخچالی بدون قالب کمربندی، کافی است کف و دیواره یک قالب معمولی، پیرکس یا ظرف لوف را با دو لایه سلفون یا پلاستیک فریزر ضخیم بپوشانید به طوری که لبههای آن بیرون بماند، سپس دسر را پس از سفت شدن در یخچال، مثل یک آسانسور به راحتی رو به بالا بکشید.
چیز کیک یخچالی یکی از محبوبترین و بیدردسرترین دسرها برای مهمانیها و دورهمیهاست. بسیاری از افراد تصور میکنند که برای داشتن یک چیزکیک صاف با برشی تمیز، حتماً باید از قالبهای خاص اسپرینگفرم یا همان کمربندی استفاده کنند. اما با چند راهکار ساده خانگی، شما میتوانید این دسر شیک را در هر ظرفی که در خانه دارید، به بهترین شکل ممکن آماده و از قالب خارج کنید.
رازهای جایگزین قالب کمربندی در خانه
خوشبختانه برای درست کردن این دسر نیازی به خرید ابزارهای گرانقیمت ندارید. ترفندهای ابداعی زیر به شما کمک میکنند تا قالبهای معمولی را به یک ابزار حرفهای برای دسر تبدیل کنید:
این روش در دسترسترین راهکار خانگی است. کافی است دو لایه نایلون یا سلفون را به صورت متقاطع (+) در ظرف پیرکس یا قالب گرد معمولی پهن کنید. لبههای اضافی باید حداقل ۵ سانتیمتر از دیوارهها بلندتر باشند تا نقش دستگیره را ایفا کنند.
برای قالبهای مستطیلی یا لوف، بریدن دو نوار پهن از کاغذ روغنی و قرار دادن آنها در کف قالب به صورت ضربدری، به شما اجازه میدهد پس از منسجم شدن چیزکیک، آن را به راحتی و بدون متلاشی شدن به سمت بالا هدایت کنید.
اگر نمیخواهید ریسک خارج کردن دسر را بپذیرید، بهترین کار چیدن لایههای بیسکویتی و پنیری درون لیوانهای شفاف یا ظرفهای تکنَفره سرو است که ظاهری بسیار شیک و مدرن به مهمانی شما میدهد.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک یخچالی خانگی
برای آمادهسازی این دسر لذیذ در یک قالب استاندارد با قطر حدود ۲۰ سانتیمتر، بهتر است نسبتهای طلایی زیر را به دقت رعایت کنید تا بافت چیزکیک به اندازه کافی منسجم و قابل لیفت باشد:
مراحل گام به گام طرز تهیه چیز کیک بدون فر
روند آمادهسازی این دسر شامل سه بخش اصلی کراست، مایه پنیری و استراحت در یخچال است که هرکدام ظرافتهای خاص خود را دارند:
مرحله اول؛ آمادهسازی کراست بیسکویتی
بیسکویتها را داخل یک کیسه ضخیم ریخته و با وردنه کاملاً خرد و پودر کنید. کره ذوبشده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. کف قالب معمولی خود را که قبلاً با سلفون پوشاندهاید، با این مواد بپوشانید و با ته یک لیوان صاف، آن را بسیار محکم فشرده کنید. قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا کراست کاملاً سنگ شود.
مرحله دوم؛ ساخت مایه پنیری
پنیر خامهای نرمشده را همراه با پودر قند و وانیل با همزن بزنید تا یکدست شود. در ظرفی دیگر خامه را فرم بدهید. پودر ژلاتین را روی آب جوش بپاشید و بنماری کنید تا شفاف شود. پس از خنک شدن ژلاتین، آن را آرام به مخلوط پنیر اضافه کرده و در نهایت خامه فرمگرفته را با لیسک به صورت دورانی با مواد فولد کنید.
مرحله سوم؛ مونتاژ و استراحت
مایه پنیری یکدست را روی پایه بیسکویتی منجمد شده بریزید. با کاردک یا پشت قاشق سطح آن را کاملاً صاف و یکنواخت کنید. ظرف را حداقل به مدت ۵ تا ۶ ساعت (و برای نتیجه بینقص، یک شب کامل) در سردترین طبقه یخچال قرار دهید تا بافت پنیری کاملاً منسجم شود.
فوت و فنهای خارج کردن چیز کیک از قالب معمولی
بزرگترین چالش در این روش، مرحله بیرون آوردن دسر است. برای اینکه زحمات شما هدر نرود و چیزکیک ترک نخورد، رعایت اصول زیر الزامی است:
- شوک حرارتی ملایم: قبل از بالا کشیدن سلفون، دور تا دور قالب را برای چند ثانیه کوتاه با باد گرم سشوار یا یک حوله داغ گرم کنید تا چربیهای چسبیده به دیواره کمی سست شوند.
- آزادسازی لبهها با چاقوی گرم: یک چاقوی نازک و تیز را داخل آب داغ فرو ببرید، با دستمال خشک کنید و به آرامی دور لبههای دسر بکشید تا خلأ بین مواد و دیواره باز شود.
- فشردهسازی مضاعف: در روشهای بدون قالب کمربندی، به دلیل تکانهای ناشی از لیفت دسر، کراست بیسکویتی باید بسیار محکمتر از حالت عادی با پشت گوشتکوب یا لیوان فشرده شود تا موقع خروج خرد نشود.
نکته مهم: برای اینکه سلفون به دیوارههای قالب معمولی نچسبد و لبههای دسر شما پس از خروج چروک و ناهموار نشود، حتماً قبل از قرار دادن سلفون، بدنه داخلی قالب را با چند قطره روغن مایع چرب کنید تا پلاستیک کاملاً به دیوارهها بچسبد و صاف بایستد.
جمعبندی نهایی
جواب پیشنهادی: درست کردن چیز کیک بدون قالب کمربندی نه تنها غیرممکن نیست، بلکه با استفاده از سلفون متقاطع و سرد کردن مناسب کراست بیسکویتی میتوانید تمیزترین برشها را تجربه کنید. کلید موفقیت این دسر، فشردهسازی لایه زیرین و صبر کافی برای بستن ژلاتین در یخچال است.
سوالات متداول کاربران
چرا لایه بیسکویتی چیز کیک بدون قالب کمربندی هنگام خارج کردن خرد میشود؟
این مشکل به دو دلیل رخ میدهد: اول کم بودن مقدار کره نسبت به بیسکویت، و دوم عدم فشردهسازی کافی. در روش سلفونی باید لایه بیسکویتی را با ته لیوان بسیار محکمتر فشار دهید و حتماً نیم ساعت قبل از ریختن مایه پنیری، آن را در فریزر بگذارید تا کاملاً منجمد و یکپارچه شود.
آیا میتوان چیز کیک یخچالی را بدون پودر ژلاتین هم درست کرد؟
بله، اما در این صورت حتماً باید از خامه قنادی فرمگرفته صنعتی و پنیر ماسکارپونه پرچرب استفاده کنید و نسبت پنیر را کمی افزایش دهید. همچنین دسر بدون ژلاتین حتماً باید یک شب کامل در یخچال بماند تا سفت شود؛ بافت این مدل سبکتر و موسمانند خواهد بود.
اگر لبههای سلفون باعث چروک شدن دیواره چیزکیک شد چه کنیم؟
برای داشتن دیوارههای کاملاً صاف، میتوانید پیش از پهن کردن سلفون، کف و دیواره قالب را با چند قطره روغن مایع چرب کنید تا سلفون کاملاً به دیواره بچسبد و چروک نشود. همچنین پس از خارج کردن دسر، با یک کاردک گرم شده میتوانید ناهمواریهای لبه را صاف کنید.
نظرات