در قدیم برای نگهداری مواد غذایی چه می کردند
در قدیم برای نگهداری مواد غذایی چه می کردند را از سایت سوگو دریافت کنید.
در گذشته، قبل از اختراع یخچال و فریزر، مردم از روش‌های مختلفی برای نگهداری مواد غذایی استفاده می‌کردند تا از فساد آن‌ها جلوگیری کنند. برخی از این روش‌ها شامل موارد زیر بودند:
۱. خشک کردن (Dehydration)
- یکی از قدیمی‌ترین روش‌ها بود که با حذف رطوبت، رشد باکتری‌ها و کپک‌ها را متوقف می‌کرد.
- میوه‌ها، سبزیجات، گوشت و حتی ماهی را در آفتاب یا با دود خشک می‌کردند.
- مثال: کشمش (خشک کردن انگور)، قره‌قروت (خشک کردن دوغ)، پخته‌لیک (گوشت خشک‌شده).
۲. نمک‌سود کردن (Salting)
- نمک رطوبت مواد غذایی را جذب و باکتری‌ها را از بین می‌برد.
- گوشت و ماهی را با نمک فراوان می‌پوشاندند یا در آب نمک نگهداری می‌کردند.
- مثال: ماهی شور، گوشت نمک‌سود.
۳. دودی کردن (Smoking)
- با استفاده از دود ناشی از سوختن چوب، هم مواد غذایی خشک می‌شد و هم طعم و ماندگاری آن افزایش می‌یافت.
- معمولاً برای گوشت و ماهی استفاده می‌شد.
- مثال: ماهی دودی، سوسیس و کالباس دودی.
۴. ترشی انداختن (Pickling)
- مواد غذایی را در سرکه، آب نمک یا محلول‌های اسیدی نگهداری می‌کردند تا از فساد جلوگیری شود.
- مثال: خیارشور، ترشی سبزیجات.
۵. نگهداری در روغن یا عسل
- برخی مواد غذایی مانند پنیر یا گوشت را در روغن زیتون یا عسل غوطه‌ور می‌کردند تا هوا و باکتری به آن نرسد.
- عسل به دلیل خاصیت ضد میکروبی، ماده‌ای مناسب برای نگهداری بود.
۶. نگهداری در محیط‌های خنک و زیرزمین
- از سردابه‌ها، چاه‌های یخ و زیرزمین‌های خنک برای حفظ مواد غذایی استفاده می‌شد.
- در زمستان، یخ را جمع‌آوری و در انبارهای مخصوص (یخدان) نگه می‌داشتند تا در فصل گرما استفاده شود.
۷. تخمیر (Fermentation)
- با استفاده از باکتری‌های مفید، مواد غذایی را تغییر می‌دادند تا مدت ماندگاری آن‌ها افزایش یابد.
- مثال: ماست، پنیر، کلم ترش.
۸. نگهداری در شن خشک یا خاکستر
- برخی سبزیجات مانند پیاز و سیر را در شن خشک یا خاکستر دفن می‌کردند تا رطوبت و فساد آن‌ها به تأخیر بیفتد.
۹. استفاده از پوست حیوانات یا ظروف سفالی
- مواد غذایی را در کیسه‌های پوستی یا کوزه‌های سفالی می‌گذاشتند تا از هوا و رطوبت دور بمانند.
این روش‌ها بسته به منطقه و فرهنگ متفاوت بودند، اما همگی بر پایه‌ی اصول کاهش رطوبت، جلوگیری از نفوذ هوا و استفاده از مواد طبیعی ضد میکروب استوار بودند. امروزه برخی از این روش‌ها هنوز در صنایع غذایی و روش‌های سنتی استفاده می‌شوند.