در قدیم برای نگهداری مواد غذایی چه می کردند

در گذشته، قبل از اختراع یخچال و فریزر، مردم از روش‌های مختلفی برای نگهداری مواد غذایی استفاده می‌کردند تا از فساد آن‌ها جلوگیری کنند. برخی از این روش‌ها شامل موارد زیر بودند:

۱. خشک کردن (Dehydration)

- یکی از قدیمی‌ترین روش‌ها بود که با حذف رطوبت، رشد باکتری‌ها و کپک‌ها را متوقف می‌کرد.

- میوه‌ها، سبزیجات، گوشت و حتی ماهی را در آفتاب یا با دود خشک می‌کردند.

- مثال: کشمش (خشک کردن انگور)، قره‌قروت (خشک کردن دوغ)، پخته‌لیک (گوشت خشک‌شده).

۲. نمک‌سود کردن (Salting)

- نمک رطوبت مواد غذایی را جذب و باکتری‌ها را از بین می‌برد.

- گوشت و ماهی را با نمک فراوان می‌پوشاندند یا در آب نمک نگهداری می‌کردند.

- مثال: ماهی شور، گوشت نمک‌سود.

۳. دودی کردن (Smoking)

- با استفاده از دود ناشی از سوختن چوب، هم مواد غذایی خشک می‌شد و هم طعم و ماندگاری آن افزایش می‌یافت.

- معمولاً برای گوشت و ماهی استفاده می‌شد.

- مثال: ماهی دودی، سوسیس و کالباس دودی.

۴. ترشی انداختن (Pickling)

- مواد غذایی را در سرکه، آب نمک یا محلول‌های اسیدی نگهداری می‌کردند تا از فساد جلوگیری شود.

- مثال: خیارشور، ترشی سبزیجات.

۵. نگهداری در روغن یا عسل

- برخی مواد غذایی مانند پنیر یا گوشت را در روغن زیتون یا عسل غوطه‌ور می‌کردند تا هوا و باکتری به آن نرسد.

- عسل به دلیل خاصیت ضد میکروبی، ماده‌ای مناسب برای نگهداری بود.

۶. نگهداری در محیط‌های خنک و زیرزمین

- از سردابه‌ها، چاه‌های یخ و زیرزمین‌های خنک برای حفظ مواد غذایی استفاده می‌شد.

- در زمستان، یخ را جمع‌آوری و در انبارهای مخصوص (یخدان) نگه می‌داشتند تا در فصل گرما استفاده شود.

۷. تخمیر (Fermentation)

- با استفاده از باکتری‌های مفید، مواد غذایی را تغییر می‌دادند تا مدت ماندگاری آن‌ها افزایش یابد.

- مثال: ماست، پنیر، کلم ترش.

۸. نگهداری در شن خشک یا خاکستر

- برخی سبزیجات مانند پیاز و سیر را در شن خشک یا خاکستر دفن می‌کردند تا رطوبت و فساد آن‌ها به تأخیر بیفتد.

۹. استفاده از پوست حیوانات یا ظروف سفالی

- مواد غذایی را در کیسه‌های پوستی یا کوزه‌های سفالی می‌گذاشتند تا از هوا و رطوبت دور بمانند.

این روش‌ها بسته به منطقه و فرهنگ متفاوت بودند، اما همگی بر پایه‌ی اصول کاهش رطوبت، جلوگیری از نفوذ هوا و استفاده از مواد طبیعی ضد میکروب استوار بودند. امروزه برخی از این روش‌ها هنوز در صنایع غذایی و روش‌های سنتی استفاده می‌شوند.