باقالی پلو با گوشت چرخکرده یک نسخه سریع، اقتصادی و فوقالعاده خوشمزه از باقالیپلو سنتی است که در آن گوشت چرخکرده به صورت مایه تفتدادهشده لاپلوئی یا کوفته قلقلی سرخشده همراه با شوید تازه و زعفران سرو میشود.
شوید باقالی پلو با گوشت یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای سفرههای ایرانی است. اگرچه این غذا بهطور سنتی با ماهیچه یا گوشت تکهای مجلسی طبخ میشود، اما استفاده از گوشت چرخ کرده یک جایگزین هوشمندانه، سریع و پرطرفدار است. این روش نه تنها زمان پخت را به شدت کاهش میدهد، بلکه به شما اجازه میدهد تا در کوتاهترین زمان ممکن، یک دیس پلو مخلوط عطرآگین و شاهانه را برای اعضای خانواده یا مهمانان خود تدارک ببینید. در ادامه با دو روش متمایز خانگی و مجلسی برای پخت این غذای لذیذ آشنا میشوید.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با گوشت چرخ کرده (برای ۴ نفر)
برای آمادهسازی یک شوید باقالی پلو با گوشت بینقص، بهتر است از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید. نسبتهای زیر یک تعادل ایدهآل میان برنج، سبزی و گوشت ایجاد میکند:
روش اول: طرز تهیه باقالی پلو با مایه گوشت چرخ کرده (روش سریع لاپلوئی)
این روش برای روزهایی که فرصت کمی برای آشپزی دارید اما دلتان یک غذای سنتی و اصیل میخواهد، بهترین گزینه است. در روش باقالی پلو لاپلوئی، تمام طعمها در طول دم کشیدن به خورد هم میروند.
- تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز نگینی شده را در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند و کاملاً دانهدانه شود.
- افزودن ادویه و چاشنی: زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید نصف قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی را برای رنگدهی بیشتر اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در پایان یک قاشق زعفران دمکرده روی مایه گوشت بریزید و تابه را از روی حرارت بردارید.
- آمادهسازی برنج و باقالی: قابلمهای را پر از آب کرده و اجازه دهید به جوش بیاید. برنج خیسخورده را داخل آن بریزید. در ۳ دقیقه پایانی پخت برنج، باقالیهای پاکشده را به قابلمه اضافه کنید تا همزمان با برنج نیمپز شوند. سپس ترکیب برنج و باقالی را آبکش کنید.
- دم کردن پلو مخلوط: کف قابلمه روغن و مقداری زعفران بریزید و تهدیگ دلخواه (سیبزمینی یا نان) را بچینید. سپس به صورت لایه لایه، مخلوط برنج و باقالی، شوید ساطوری شده، مایه گوشت چرخکرده و پودر دارچین را داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را دمکنی گذاشته و اجازه دهید غذا به مدت ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
نکته مهم: پودر دارچین راز عطر شگفتانگیز باقالی پلوهای نذری و رستورانی است. حتماً آن را به صورت لایه لایه روی برنج بپاشید و از تفت دادن طولانیمدت آن در روغن خودداری کنید تا رنگ غذا تیره نشود.
روش دوم: طرز تهیه باقالی پلو با گوشت قلقلی (روش مجلسی و شکیل)
اگر تمایل دارید این غذا را برای مجالس و مهمانیها آماده کنید، طرز تهیه باقالی پلو با گوشت قلقلی ظاهر بسیار شکیلتر و جذابتری به دیس غذای شما میبخشد.
- آمادهسازی مایه کوفته ریزه: یک عدد پیاز را با رنده ریز رنده کنید و آب آن را کاملاً با دست بگیرید. تفاله پیاز را به همراه گوشت چرخکرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک کاسه بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا مایه گوشت کاملاً منسجم و چسبنده شود.
- فرم دادن و استراحت گوشت: از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و در دست قلقلی کنید. کوفتهریزهها را درون یک ظرف چیده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا هنگام سرخ شدن وا نروند و شکل خود را حفظ کنند.
- سرخ کردن قلقلیها: داخل یک تابه مناسب روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. گوشتهای قلقلی را درون روغن کاملاً سرخ کنید تا تمام ابعاد آن طلایی و مغزپخت شود. در اواخر سرخ شدن، کمی زعفران دمکرده به گوشتها اضافه کنید تا عطر بینظیری به خود بگیرند.
- تلفیق با پلو: برنج و باقالی را مانند روش اول آبکش کنید. موقع دم کردن برنج، شوید را لایه لایه اضافه کنید. میتوانید گوشتهای قلقلی را هم لابلای برنج دم کنید یا اینکه در پایان پخت پلو، کوفتهریزهها را برای تزیین مجلسی روی دیس باقالی پلو بچینید و با برنج زعفرانی تزیین کنید.
ترفند سرآشپز: اگر از شوید خشک استفاده میکنید، حتماً آن را قبل از لایه لایه ریختن درون قابلمه، چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید و سپس آبکش نمایید تا نرم شود و رنگ برنج را کدر نکند.
اسرار تهدیگ طلایی و کرانچی باقالی پلو
یک باقالی پلوی حرفهای بدون یک تهدیگ برشته و طلایی ناقص است. برای به دست آوردن یک تهدیگ ترد و خوشرنگ، دو روش زیر از محبوبترین گزینهها هستند که میتوانید بسته به ذائقه خود یکی از آنها را انتخاب کنید:
-
۱تهدیگ سیبزمینی زعفرانی: سیبزمینیها را به صورت ورقهای با ضخامت متوسط (حدود نیم سانتیمتر) برش بزنید. کف قابلمه روغن فراوان و زعفران دمکرده بریزید. یک سمت سیبزمینیها را در روغن زعفرانی داغ قرار دهید، سپس مخلوط برنج و باقالی را به آرامی روی آنها بریزید و با پشت کفگیر کمی فشرده کنید تا تهدیگ یکدست طلایی و کرانچی شود.
-
۲تهدیگ نان لواش با کنجد: کف قابلمه تهرنگ زعفران و روغن بریزید و مقداری کنجد خام بپاشید. نان لواش را به شکل دلخواه (مثلثی یا مستطیلی) برش زده و روی کنجدها فیکس کنید. این کار تهدیگ را فوقالعاده ترد، مجلسی و خوشعطر میکند و تضاد جذابی با نرمی باقالی پلو ایجاد خواهد کرد.
جمعبندی عطر و طعم نهایی
«جواب پیشنهادی:» برای داشتن بهترین خروجی در پخت طرز تهیه باقلا پلو، تعادل میان عطر شوید تازه، تندی ملایم فلفل سیاه و جادوی زعفران و دارچین را رعایت کنید. استفاده از کره در اواخر دم کشیدن پلو، کیفیت این غذای خانگی را تا سطح رستورانهای درجهیک بالا میبرد.
نظرات