طرز تهیه کوفته ساده با گوشت چرخ کرده؛ خوشمزه و وا نرفته
پاسخ کوتاه: برای کوفته ساده، گوشت چرخ کرده را با پیاز آبگرفته، نان خیسخورده یا آرد سوخاری، تخم مرغ و ادویه خوب ورز دهید، ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید، گرد کنید و در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغزپخت شود.
این دستور برای وقتی مناسب است که میخواهید با مواد ساده یک کوفته خانگی سریع درست کنید؛ بدون برنج، لپه یا مراحل طولانی. راز وا نرفتن کوفته در گرفتن آب پیاز، ورز دادن کافی و استراحت دادن مایه است.
حدود ۲۰ دقیقه، بهعلاوه ۳۰ دقیقه استراحت در یخچال.
برای ۴ نفر، حدود ۱۴ تا ۱۸ کوفته کوچک.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم، ترجیحاً مخلوط گوساله و گوسفند
- پیاز متوسط: ۱ عدد، رنده و کاملاً آبگرفته
- نان باگت خشک یا نان لواش خشک: ۲ تا ۳ برش، خیسخورده و آبگرفته
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز کمی بیشتر
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- پودر سیر یا ادویه کاری: اختیاری
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه مرحله به مرحله
- پیاز را آماده کنید: پیاز را رنده کنید و آب آن را خوب بگیرید. آب زیاد پیاز یکی از علتهای وا رفتن کوفته است.
- نان را خیس کنید: نان خشک را چند دقیقه در آب بگذارید، سپس کاملاً فشار دهید تا فقط بافت نرم آن بماند.
- مواد را مخلوط کنید: گوشت، پیاز، نان، تخم مرغ، آرد سوخاری و ادویهها را در کاسه بریزید.
- خوب ورز دهید: مایه را ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند و یکدست شود.
- استراحت دهید: روی کاسه را بپوشانید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- کوفتهها را شکل دهید: از مواد به اندازه گردو یا کمی بزرگتر بردارید و بین دو دست گرد کنید.
- سرخ کنید: در تابه روغن بریزید و کوفتهها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا همه طرف آنها طلایی شود.
- مغزپخت کنید: اگر کوفتهها درشت هستند، بعد از سرخ شدن چند دقیقه با حرارت ملایم و در بسته بپزند تا داخلشان خام نماند.
فوتوفن وا نرفتن کوفته
آب پیاز را بگیرید
پیاز آبدار مایه کوفته را شل میکند و باعث باز شدن آن در تابه میشود.
مایه را ورز دهید
ورز دادن باعث چسبندگی گوشت و بهتر شکل گرفتن کوفتهها میشود.
استراحت را حذف نکنید
مایه سرد و استراحتکرده کمتر به دست میچسبد و در تابه بهتر میماند.
حرارت متوسط باشد
حرارت خیلی زیاد بیرون کوفته را میسوزاند و داخل آن را خام میگذارد.
کوفته ساده با سس گوجه
اگر کوفته آبدارتر میخواهید، بعد از سرخ کردن، یک پیاز کوچک را تفت دهید، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه کنید و کمی زردچوبه و فلفل بزنید. سپس یک لیوان آب بریزید و کوفتهها را داخل سس قرار دهید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ شود.
برای ایمنی غذا، کوفته با گوشت چرخ کرده باید کاملاً مغزپخت شود و داخل آن رنگ خام نداشته باشد.
با چه چیزی سرو کنیم؟
- با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی
- با برنج ساده یا کته
- در کنار پوره سیبزمینی
- داخل سس گوجه برای غذای آبدارتر
جمعبندی
کوفته ساده با گوشت چرخ کرده غذایی سریع و خانگی است که با چند نکته کوچک، خوشفرم و خوشمزه میشود. پیاز آبگرفته، ورز دادن کافی و استراحت در یخچال سه نکته اصلی موفقیت این غذا هستند.
نتیجه نهایی: گوشت چرخ کرده + پیاز آبگرفته + نان یا آرد سوخاری + تخم مرغ = کوفته ساده، خوشطعم و وا نرفته.
نظرات