طرز تهیه کوفته سبزی خوشمزه و مجلسی
پاسخ کوتاه: برای تهیه کوفته سبزی، گوشت چرخکرده را با سبزی معطر، برنج نیمپز یا لپه پخته، پیاز آبگرفته، تخممرغ، آرد نخودچی و ادویه خوب ورز دهید، کوفتهها را شکل دهید و در سس رب و آبغوره با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
کوفته سبزی یکی از غذاهای سنتی و خوشعطر ایرانی است. عطر اصلی این غذا از سبزیهای تازه و معطر میآید و با سس ترشمزه، طعم آن کاملتر میشود. برای اینکه کوفتهها هنگام پخت باز نشوند، باید مواد را خوب ورز دهید و سس قبل از اضافه کردن کوفتهها به جوش ملایم رسیده باشد.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخکرده ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم، لپه پخته نصف پیمانه، برنج نیمپز نصف پیمانه، پیاز متوسط ۱ عدد، تخممرغ ۱ عدد.
تره، جعفری، گشنیز، شوید و کمی مرزه یا ترخون؛ در مجموع حدود ۲ پیمانه خردشده. نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه به مقدار لازم.
آرد نخودچی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری. اگر مواد شل بود، مقدار کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری، آب ۲ تا ۳ پیمانه، آبغوره یا آبلیمو به مقدار دلخواه، پیاز داغ و کمی زردچوبه.
طرز تهیه کوفته سبزی
- حبوبات و برنج را آماده کنید: لپه را از قبل بپزید تا نرم شود. برنج را هم نیمپز کنید؛ یعنی کمی نرم شود اما له نشود.
- پیاز را آبگیری کنید: پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. آب زیاد پیاز باعث شل شدن مواد و باز شدن کوفته میشود.
- مواد کوفته را مخلوط کنید: گوشت، لپه، برنج، سبزی خردشده، پیاز، تخممرغ، آرد نخودچی و ادویهها را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- خوب ورز دهید: مواد را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. اگر وقت دارید، مواد را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- سس را آماده کنید: در قابلمه کمی روغن بریزید، رب گوجه و زردچوبه را تفت دهید، سپس آب، آبغوره یا آبلیمو و پیاز داغ را اضافه کنید و بگذارید به جوش ملایم برسد.
- کوفتهها را بپزید: از مواد کوفته گلولههایی به اندازه دلخواه درست کنید و آرام داخل سس بچینید. حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را نیمهباز بگذارید.
- اجازه دهید جا بیفتد: کوفتهها حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا سس غلیظ شود و مزهها به خورد هم برود.
چرا کوفته سبزی باز میشود؟
باز شدن کوفته معمولاً به چند دلیل اتفاق میافتد: مواد خوب ورز داده نشده، پیاز آبدار بوده، نسبت سبزی یا برنج زیاد شده، سس هنگام اضافه کردن کوفته سرد بوده یا کوفتهها با حرارت زیاد جوشیدهاند. با رعایت چند نکته ساده، کوفتهها فرم خود را حفظ میکنند.
- آب پیاز را کامل بگیرید.
- مواد را خوب ورز دهید تا چسبنده شود.
- اگر مواد شل است، آرد نخودچی اضافه کنید.
- کوفتهها را در سس در حال جوش ملایم بگذارید.
- حرارت را کم نگه دارید تا کوفتهها آرام بپزند.
نکته آشپزی: برای عطر بهتر، کمی ترخون یا مرزه خشک به مواد اضافه کنید؛ اما زیاد استفاده نکنید چون طعم کوفته را تلخ و غالب میکند.
روش سرو و نگهداری
کوفته سبزی را میتوانید با نان تازه، سبزی خوردن، ترشی یا برنج ساده سرو کنید. اگر از کوفتهها اضافه ماند، پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید. برای گرم کردن، بهتر است کوفته را با کمی از سس خودش روی حرارت ملایم گرم کنید تا خشک نشود.
جمعبندی
برای کوفته سبزی خوشمزه، مواد را خوب ورز دهید، آب پیاز را بگیرید، از سبزی معطر تازه استفاده کنید و کوفتهها را با حرارت ملایم در سس جاافتاده بپزید. نتیجه، غذایی خوشعطر، نرم و مناسب سفره خانوادگی خواهد بود.
نظرات