طرز درست كردن آش دوغ

طرز تهیه آش دوغ

آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با روش‌های متنوع تهیه می‌شود. این آش ترکیبی از مواد سالم و خوش‌عطر است که طعمی منحصر به فرد دارد.

مواد لازم:

دوغ محلی: 2 لیتر (یا ماست 1 کیلو + 2 لیوان آب)

برنج: نصف پیمانه

نخود پخته: 1 پیمانه

سبزی آش: 500 گرم (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا شوید)

پیاز: 2 عدد بزرگ (برای پیاز داغ)

سیر: 4-5 حبه (اختیاری)

نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ: 1 عدد (برای جلوگیری از بریدن دوغ)

نمک و فلفل: به مقدار لازم

روغن: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. پخت برنج و نخود:

ابتدا برنج را بشویید و همراه با 4-5 لیوان آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً پخته و نرم شود.

نخود را که از شب قبل خیسانده‌اید، جداگانه بپزید یا از نخود کنسروی استفاده کنید.

2. آماده کردن دوغ:

اگر از دوغ استفاده می‌کنید، آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید.

اگر ماست دارید، ماست را با آب مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

برای جلوگیری از بریدن دوغ، تخم مرغ را به آن اضافه کرده و هم بزنید.

3. پخت آش:

قابلمه دوغ را روی حرارت ملایم بگذارید و به آرامی هم بزنید تا به جوش آید.

برنج پخته و نخود را به دوغ اضافه کنید.

سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید آش به مدت 30-40 دقیقه بجوشد تا مواد کاملاً بپزند.

4. تهیه پیاز داغ و نعناع داغ:

پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

نعناع خشک را در کمی روغن داغ به مدت چند ثانیه تفت دهید (زیاد سرخ نشود که تلخ نشود).

5. اضافه کردن چاشنی:

پس از پخت آش، نمک و فلفل را اضافه کنید.

پیاز داغ، سیر داغ (در صورت تمایل) و نعناع داغ را به آش اضافه کنید.

6. سرو آش:

آش دوغ را در ظرف بکشید و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید. در کنار آن نان تازه سرو کنید.

نکته‌ها:

هم زدن مداوم در مراحل اولیه جوش آمدن دوغ بسیار مهم است تا دوغ نبُرد.

در برخی مناطق (مثل اردبیل)، کوفته‌های ریز گوشتی هم به آش دوغ اضافه می‌کنند.

برای عطر بیشتر، می‌توانید کمی زردچوبه یا پودر گل محمدی به نعناع داغ اضافه کنید.