دستور شیرینی خانگی
طرز تهیه شیرینی نارگیلی با پیمانه لیوان فرانسوی
برای شیرینی نارگیلی نرم و خوشعطر، سفیده تخممرغ، شکر، پودر نارگیل و روغن را گرمادهی ملایم دهید، سپس با قیف روی سینی بزنید و در فر ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه بپزید.
این دستور با پیمانه لیوان فرانسوی نوشته شده است. حجم لیوانها ممکن است کمی فرق کند؛ مهم این است که در کل دستور از یک لیوان ثابت استفاده کنید تا نسبت مواد به هم نخورد.
مواد لازم
بهتر است پودر نارگیل ریز و تازه باشد تا بافت شیرینی لطیفتر شود.
اگر شیرینی کمتر میخواهید، مقدار شکر را خیلی کم نکنید چون روی بافت اثر دارد.
سفیدهها باید تمیز و بدون زرده باشند تا بافت شیرینی خراب نشود.
روغن باعث لطافت شیرینی و جلوگیری از خشکی زیاد میشود.
میتوانید از کمی پودر هل هم برای عطر ایرانیتر استفاده کنید.
آبلیمو کمک میکند بافت شیرینی بهتر بماند و شکرک نزند.
مراحل تهیه
سفیده تخممرغ و شکر را در ظرفی تمیز بریزید و روی بخار آب با حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود و مایه فقط گرم شود، نه داغ.
ظرف را از روی بخار بردارید. روغن، وانیل و آبلیمو را اضافه کنید و آرام مخلوط کنید.
پودر نارگیل را کمکم اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مایه غلیظ و قابل فرم دادن شود.
اگر مایه خیلی شل بود، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای آشپزخانه بماند تا نارگیل رطوبت را جذب کند.
مایه را داخل قیف ساده یا ماسورهدار بریزید و روی کاغذ روغنی با فاصله پایپ کنید. با قاشق هم میتوانید شکل دهید.
سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا روی شیرینی کمی طلایی شود.
زمان پخت: معمولاً ۱۲ تا ۱۸ دقیقه کافی است. وقتی لبهها کمی طلایی شد، سینی را خارج کنید و اجازه دهید شیرینیها کاملاً خنک شوند، بعد از کاغذ جدا کنید.
نکات مهم برای شیرینی نارگیلی نرم
- مایه را بعد از اضافه کردن پودر نارگیل زیاد هم نزنید.
- حرارت بنماری باید ملایم باشد؛ داغ شدن زیاد سفیده باعث بوی تخممرغ و بافت بد میشود.
- اگر پودر نارگیل درشت است، چند پالس کوتاه در آسیاب بزنید، اما آن را روغنی نکنید.
- برای فر برقی، دما را کمی کمتر بگذارید و از خشک شدن شیرینی مراقبت کنید.
- بعد از خنک شدن، شیرینیها را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
اگر مایه شل شد چه کنیم؟
اول چند دقیقه به مایه استراحت بدهید تا پودر نارگیل رطوبت را جذب کند. اگر هنوز خیلی شل بود، مقدار کمی پودر نارگیل اضافه کنید. آرد قنادی فقط در حد یک قاشق غذاخوری و در صورت نیاز استفاده شود، چون زیاد شدن آرد بافت نارگیلی شیرینی را کم میکند.
اگر شیرینی خشک شد چه کنیم؟
خشک شدن معمولاً به دلیل دمای زیاد، پخت طولانی یا کم بودن رطوبت مایه است. دفعه بعد دمای فر را کمتر کنید، شیرینی را زودتر خارج کنید و از پودر نارگیل تازهتر استفاده کنید.
جمعبندی
برای تهیه شیرینی نارگیلی با پیمانه لیوان فرانسوی، نسبت اصلی را حفظ کنید: ۲ لیوان پودر نارگیل، ۱ لیوان شکر، ۳ سفیده تخممرغ و یکسوم لیوان روغن. با گرمادهی ملایم و پخت کوتاه، شیرینی نارگیلی نرم، خوشبو و مناسب پذیرایی آماده میشود.
نظرات