طرز درست کردن کوفته تبریزی
طرز درست کردن کوفته تبریزی را از سایت سوگو دریافت کنید.
درست کردن کوفته تبریزی یکی از خوشمزه‌ترین تجربه‌های آشپزی ایرانیه! در ادامه طرز تهیه‌ی سنتی کوفته تبریزی رو برات آوردم:
---
مواد لازم برای ۴ نفر:
مواد کوفته:
گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله)
لپه پخته و چرخ‌شده: ۱ پیمانه
برنج نیم‌پز: ۱/۲ پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد (یکی رنده و آب‌گرفته شده برای کوفته، یکی برای سس)
تخم‌مرغ: ۱ عدد
سبزی کوفته (تره، مرزه، نعنا، شوید): حدود ۳ قاشق غذاخوری خرد شده
نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
مواد داخل کوفته (اختیاری):
آلو بخارا: چند عدد
گردو: ۲-۳ عدد خرد شده
تخم‌مرغ آب‌پز: ۱ عدد خرد شده یا کامل
کشمش یا زرشک: مقداری (اگر دوست دارید)
مواد سس:
پیاز: ۱ عدد نگینی شده
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
آب: حدود ۳ لیوان
---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
لپه را بپز و بعد چرخ یا له کن.
برنج را با کمی آب بپز تا نرم ولی له نشود، سپس آبکش کن.
پیاز را رنده کن و آب آن را بگیر تا کوفته وا نرود.
سبزی‌ها را خرد کن.
---
2. تهیه مایه کوفته:
گوشت، لپه، برنج، پیاز، سبزی، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را کاملاً ورز بده (حداقل ۱۰ دقیقه).
اگر خیلی شل بود، کمی آرد نخودچی یا آرد اضافه کن.
---
3. شکل دادن کوفته:
مقداری از مایه بردار و وسطش مواد دلخواه مثل آلو، گردو، زرشک یا تخم‌مرغ آب‌پز بگذار.
به آرامی گرد کن و فشار بده تا کاملاً سفت و بدون ترک باشه.
---
4. تهیه سس:
پیاز رو در قابلمه سرخ کن.
رب گوجه، زردچوبه و فلفل رو اضافه کن و تفت بده.
آب بریز و بگذار بجوشه.
---
5. پخت کوفته:
کوفته‌ها رو به‌آرامی داخل سس جوش بریز.
شعله رو ملایم کن و در قابلمه رو نیمه باز بگذار.
حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت زمان بده تا کوفته‌ها بپزند و وا نروند.
---
نکات مهم:
زیاد ورز دادن مایه کوفته باعث انسجام بهتر میشه.
حرارت زیاد باعث وا رفتن کوفته میشه.
نمک رو خیلی زیاد نزن، چون آلو و گردو هم طعم‌دارن.