طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه
طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه را از سایت سوگو دریافت کنید.
ته‌چین مرغ زعفرانی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانیه که می‌تونی بدون فر و خیلی راحت توی قابلمه درستش کنی. اینم دستور کامل و مرحله‌به‌مرحله‌اش:
---
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج: ۳ پیمانه
سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۳۰۰ گرم
زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
ماست چکیده: ۱ لیوان
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
کره: ۳۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
خلال پسته و خلال بادام (اختیاری): برای تزئین
---
مرحله ۱: پخت مرغ
1. پیاز رو خرد کن و با کمی روغن تفت بده.
2. مرغ رو اضافه کن، با زردچوبه، فلفل، کمی دارچین سرخ کن.
3. کمی آب اضافه کن، در قابلمه رو ببند و بذار حدود ۳۰–۴۰ دقیقه بپزه تا نرم و خوش‌طعم بشه.
4. بعد از پخت، مرغ‌ها رو ریش‌ریش یا قطعه‌قطعه کن.
---
مرحله ۲: پخت برنج
1. برنج رو با آب و نمک خیس کن (حداقل ۳۰ دقیقه).
2. بعد بجوشون (آبکش کن) و بذار نیم‌پز بشه (نه خیلی نرم).
---
مرحله ۳: آماده کردن مایه ته‌چین
1. در یک کاسه:
ماست + زرده تخم‌مرغ + زعفران دم‌کرده + کمی نمک رو مخلوط کن.
2. بعد برنج آبکش‌شده رو اضافه کن و خوب هم بزن.
3. در صورت دلخواه، مرغ پخته‌شده رو هم لایه‌ای لابه‌لای برنج بریز یا با نصف برنج قاطی کن.
---
مرحله ۴: پخت ته‌چین در قابلمه
1. کف قابلمه نچسب رو با کمی روغن و کره چرب کن.
2. اگر ته‌دیگ ترد می‌خوای، کف قابلمه رو با نان لواش یا سیب‌زمینی حلقه‌ای بچین.
3. نیمی از برنج رو بریز، بعد مرغ‌ها رو پخش کن، بعد بقیه برنج.
4. کمی فشار بده تا فشرده شه.
5. در قابلمه رو ببند، اول ۵ دقیقه با حرارت زیاد بذار بخار کنه، بعد حرارت رو خیلی کم کن و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بذار دم بکشه.
---
مرحله آخر: سرو
ته‌چین رو به‌آرامی برگردون روی دیس
با خلال پسته، بادام، یا زرشک سرخ‌شده با کره تزئین کن.