طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی؛ خوشرنگ و فوری

این ترشی کنار کباب، فلافل، ساندویچ، برنج و غذاهای رستورانی خیلی خوش‌رنگ و خوش‌خوراک است. راز رنگ شفاف و طعم متعادل آن استفاده از سرکه سفید، خرد کردن نازک کلم و تمیز بودن ظرف است.

مواد لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله

1. کلم قرمز را بشویید و کاملاً خشک کنید، سپس خیلی نازک و خلالی خرد کنید.
2. روی کلم کمی نمک بپاشید و ۵ تا ۱۰ دقیقه آرام ورز دهید تا کمی نرم شود.
3. اگر کلم خیلی شور شد، سریع آبکشی کنید و اجازه دهید آب اضافی آن برود.
4. کلم را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و در صورت دلخواه لابه‌لای آن سیر و فلفل قرار دهید.
5. در یک ظرف جدا، سرکه سفید، آب جوشیده سرد، نمک و شکر را مخلوط کنید.
6. مایع ترشی را روی کلم بریزید تا کاملاً سطح کلم را بپوشاند.
7. درب شیشه را محکم ببندید و آن را در یخچال یا جای خنک قرار دهید.
8. بعد از ۳ تا ۵ روز، ترشی کلم قرمز آماده مصرف است.

راز رنگ رستورانی ترشی

چرا ترشی کلم قرمز کپک می‌زند؟

• شیشه یا درب آن خیس، چرب یا آلوده بوده است.
• کلم کامل زیر مایع سرکه قرار نگرفته است.
• با قاشق خیس یا آلوده از ترشی برداشته شده است.
• ترشی در جای گرم نگهداری شده است.
• نسبت سرکه و آب خیلی رقیق بوده است.

ترشی کلم قرمز فوری

اگر عجله دارید، کلم را بسیار نازک خرد کنید و بعد از ریختن مایع ترشی، ظرف را چند ساعت در یخچال بگذارید. طعم اصلی و جاافتاده بعد از چند روز بهتر می‌شود، اما نسخه فوری هم برای کنار غذا قابل استفاده است.

جمع‌بندی

برای تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی، کلم را نازک خرد کنید، با نمک کمی نرم کنید و با سرکه سفید، آب جوشیده سرد، نمک و کمی شکر داخل شیشه تمیز بریزید. پس از چند روز در یخچال، ترشی خوشرنگ و خوش‌طعم شما آماده است.