طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی برای ۴ نفر
طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی برای ۴ نفر را از سایت سوگو دریافت کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- برنج: ۳ پیمانه
- سینه مرغ: ۲ عدد
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- روغن مایع یا کره: به مقدار لازم
- پیاز: ۱ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- خلال پسته و بادام (اختیاری): برای تزئین
---
طرز تهیه:
۱. برنج را بشور و با کمی نمک حداقل ۲ ساعت بخیسان.
۲. سینه‌های مرغ را با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه، نمک و فلفل بپز.
سپس ریش‌ریش کن و کنار بگذار.
۳. برنج را در آب جوش بجوشان تا نیم‌پز شود (حدود ۶-۷ دقیقه).
بعد آبکش کن.
۴. در یک کاسه بزرگ، ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، کمی نمک و روغن را مخلوط کن.
۵. برنج آبکش‌شده را با این سس مخلوط کن تا همه برنج زعفرانی و کرمی شود.
۶. کف قابلمه را با کمی روغن یا کره چرب کن.
نیمی از برنج را بریز و با پشت قاشق فشار بده.
مرغ ریش‌ریش‌شده را روی آن پخش کن.
بعد باقی‌مانده برنج را بریز و دوباره کمی فشار بده.
۷. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذار تا بخار بگیره (حدود ۱۰ دقیقه).
سپس شعله رو کم کن، دم‌کنی بذار، و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بده.
---
نکته طلایی برای ته‌دیگ عالی:
- اگر می‌خوای ته‌چین خوش‌فرم و مجلسی باشه، می‌تونی از قالب تفلون داخل فر هم استفاده کنی (۱۸۰ درجه، ۴۵ دقیقه).
---
تزئین نهایی:
با زرشک تفت‌داده‌شده، خلال پسته، بادام یا زعفران تزئینش کن. می‌تونی کمی کره آب‌شده روش بریزی برای خوش‌طعم‌تر شدن.
---
۱. ته‌چین بادمجان (بدون گوشت)
مواد لازم:
- برنج: ۳ پیمانه
- بادمجان: ۳ عدد متوسط (حلقه‌ای برش‌زده و سرخ‌شده)
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن یا کره: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. برنج را بشور و ۲ ساعت خیس کن، بعد نیم‌پز و آبکش کن.
۲. ماست، زرده تخم‌مرغ، زعفران و ادویه‌ها را با هم مخلوط کن.
۳. برنج را با این مخلوط ترکیب کن.
۴. کف قابلمه را چرب کن، مقداری از برنج را بریز، بادمجان‌های سرخ‌شده را لایه‌لایه بچین، باقی برنج را بریز.
۵. ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط، سپس ۴۵ دقیقه با شعله کم دم بده.
۶. با زرشک و خلال پسته تزئین کن.
---
۲. ته‌چین گوشت (با گوشت گوسفندی)
مواد لازم:
- برنج: ۳ پیمانه
- گوشت مغز ران یا راسته: ۳۰۰ گرم (پخته و ریش‌ریش‌شده)
- پیاز: ۱ عدد
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. گوشت را با پیاز و ادویه بپز، سپس ریش‌ریش کن.
۲. برنج را بشور و نیم‌پز و آبکش کن.
۳. ماست، زرده، زعفران و ادویه را ترکیب کن.
۴. برنج را با سس مخلوط کن.
۵. کف قابلمه روغن بریز، نصف برنج را بریز، گوشت را پخش کن، بقیه برنج را اضافه کن.
۶. ۱۰ دقیقه حرارت متوسط، بعد ۵۰ دقیقه دم با شعله کم.