طرز تهیه خورش خلال کرمانشاه برای 4 نفر
طرز تهیه خورش خلال کرمانشاه برای 4 نفر را از سایت سوگو دریافت کنید.
حتماً! خورش خلال بادام یکی از اصیل‌ترین و خوش‌عطرترین غذاهای سنتی کرمانشاهه که با گوشت، خلال بادام، زرشک سیاه و گلاب درست می‌شه و طعمی خاص و مجلسی داره.
---
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت گوسفند خورشتی: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
خلال بادام: ۱ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم)
زرشک سیاه کرمانشاهی (یا زرشک معمولی): ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به میزان لازم
دارچین یا چوب دارچین: دل‌خواه (برای عطر بیشتر)
---
طرز تهیه:
۱. خلال بادام را آماده کن:
خلال‌ها را با آب گرم به مدت ۱ ساعت خیس کن.
می‌تونی در همین آب، مقدار کمی گلاب بریزی تا خوش‌عطرتر بشه.
۲. گوشت را بپز:
پیازها را نگینی خرد کن و در قابلمه با کمی روغن تفت بده.
گوشت‌های خورشتی را اضافه کن و با پیاز سرخ کن تا رنگش تغییر کنه.
زردچوبه، کمی فلفل سیاه و رب گوجه را اضافه کن و کمی تفت بده.
حالا ۳ لیوان آب اضافه کن و اجازه بده گوشت با حرارت ملایم بپزه (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).
۳. اضافه کردن خلال بادام:
بعد از نیم‌پز شدن گوشت، خلال بادام (آبکش‌شده) را اضافه کن.
اجازه بده همراه گوشت بپزه و طعم بگیره.
۴. اضافه کردن زرشک، زعفران و گلاب:
وقتی خورش کم‌کم جا افتاد (۴۰ دقیقه آخر)، زرشک سیاه را که از قبل خیس کرده‌ای اضافه کن.
زعفران دم‌کرده و گلاب را هم بریز و بگذار خورش خوب لعاب بیندازد.
۵. نمک و چاشنی نهایی:
در ۱۵ دقیقه آخر نمک خورش را اندازه کن.
اگر خواستی، کمی چوب دارچین یا پودر هل برای عطر بیشتر اضافه کن (در حد خیلی کم).
---
نکات مهم:
زرشک سیاه کرمانشاهی طعم ملایم‌تری داره و مخصوص این غذاست؛ اگر نداری، زرشک قرمز معمولی استفاده کن اما مقدارش کمتر باشه.
خورش خلال باید جا افتاده و غلیظ باشه، نه آبکی.
همراه با برنج زعفرانی و سالاد شیرازی یا ماست موسیر سرو کن.