خلاصه دستور: سویا را خیس و خوب آبگیری کنید، با گوشت چرخکرده و ادویه ورز دهید، سپس برگرها را فرم بدهید و تا مغزپخت شدن کامل بپزید.
مواد لازم
- گوشت چرخکرده گوساله یا مخلوط: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- سویا خشک: حدود ۷۰ تا ۱۰۰ گرم، خیسخورده و کاملاً آبگیریشده
- پیاز کوچک: ۱ عدد، رنده و آبگرفته
- سیر رندهشده: ۱ تا ۲ حبه
- آرد سوخاری یا پودر نان: ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری
- تخممرغ: ۱ عدد، اختیاری برای چسبندگی بیشتر
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر پیاز و کمی آویشن: به مقدار لازم
طرز تهیه همبرگر گوشت و سویا
- سویا را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب گرم خیس کنید، سپس آبکش کنید و با دست فشار دهید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
- سویا را کمی خرد کنید تا بافت آن شبیه گوشت چرخکرده شود.
- گوشت، سویا، پیاز آبگرفته، سیر، ادویهها و آرد سوخاری را در کاسه بریزید و ۴ تا ۵ دقیقه ورز دهید.
- اگر مواد خیلی شل بود، کمی آرد سوخاری اضافه کنید؛ اگر خشک بود، یک قاشق غذاخوری آب سرد یا روغن اضافه کنید.
- مواد را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- مایه را به ۶ قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل برگر با ضخامت حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر فرم دهید.
- برگرها را در تابه چربشده با حرارت متوسط بپزید؛ هر طرف حدود ۴ تا ۶ دقیقه زمان میبرد.
نکات خوشمزهتر شدن
- آب پیاز و آب سویا را حتماً بگیرید تا برگر وا نرود.
- برای طعم بهتر، مایه برگر را قبل از پخت کمی در یخچال استراحت دهید.
- وسط هر برگر را کمی گود کنید تا هنگام پخت جمع نشود.
- برای فریز کردن، برگرهای خام را بین کاغذ روغنی بگذارید و در ظرف دربسته نگهداری کنید.
نکته ایمنی: چون این غذا با گوشت چرخکرده تهیه میشود، بهتر است با دماسنج آشپزی تا دمای داخلی ۷۱ درجه سانتیگراد پخته شود؛ رنگ قهوهای به تنهایی نشانه قطعی پخت ایمن نیست.
نظرات