پخت کیک اسفنجی یکی از هیجانانگیزترین تجربهها در دنیای شیرینیپزی خانگی است. بسیاری از افراد به دلیل نداشتن ترازو از پخت کیکهای حرفهای و پفدار خودداری میکنند، اما خبر خوب این است که در قنادی مدرن، "لیوان دستهدار فرانسوی" که در اکثر خانهها یافت میشود، دقیقترین ابزار برای اندازهگیری مواد اولیه است. این دستور پخت به شما کمک میکند تا یک کیک سبک، اسفنجی و بدون نقص تهیه کنید که نه تنها برای عصرانه، بلکه به عنوان پایه اصلی کیکهای تولد نیز کاربرد فوقالعادهای دارد.
مواد لازم برای کیک اسفنجی با پیمانه لیوان فرانسوی
برای موفقیت در پخت این کیک، کیفیت و دمای مواد اولیه حرف اول را میزند. همه مواد را ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
۲ لیوان دستهدار فرانسوی سرصاف (به هیچ وجه لیوان را در آرد نکوبید یا فشرده نکنید؛ فقط با قاشق آرد را داخل لیوان بریزید و روی آن را با چاقو صاف کنید).
۱ لیوان دستهدار فرانسوی کاملاً پر. استفاده از شکر دانهریز باعث میشود شکر سریعتر در تخممرغ حل شود و بافت کیک یکدستتر باشد.
۴ عدد بزرگ همدمای محیط. جدا کردن زرده و سفیده در این رسپی بسیار مهم است.
نصف لیوان دستهدار فرانسوی. آب ولرم باعث میشود کیک اسفنجیتر شود، اما شیر عطر و طعم غنیتری به آن میدهد.
۱/۴ لیوان دستهدار فرانسوی. روغن مایع باعث لطافت بافت کیک میشود و از خشک شدن آن جلوگیری میکند.
۱ قاشق چایخوری سرپر بکینگ پودر و ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل خالص برای حذف بوی زهم تخممرغ.
طرز تهیه مرحله به مرحله کیک اسفنجی در فر
ظرفی که انتخاب میکنید باید کاملاً تمیز و بدون کوچکترین چربی باشد. سفیدهها را جدا کرده و با دور تند همزن برقی آنقدر بزنید تا پف کند، حجم بگیرد و وقتی ظرف را برمیگردانید، از آن نریزد. سپس آن را در یخچال بگذارید.
زردهها را با شکر و وانیل در ظرفی دیگر ۵ تا ۷ دقیقه بزنید. این مرحله بسیار حیاتی است؛ رنگ مخلوط باید کاملاً کرم روشن و کشدار شود. فراموش نکنید که در حین کار، دور ظرف را با لیسک تمیز کنید تا زردههای نفوذ نکرده به شکر باعث بوی زهم نشوند.
شیر (یا آب ولرم) و روغن را به مخلوط زرده اضافه کنید. فقط ۱۰ ثانیه در حد ترکیب شدن هم بزنید. اضافه هم زدن در این مرحله ضروری نیست.
آرد و بکینگ پودر را که ۳ بار الک کردهاید، طی سه مرحله به مایه زرده اضافه کنید. همزن برقی را کنار بگذارید و با لیسک، به صورت دورانی و آرام از زیر به رو (فولد کردن) مخلوط کنید تا پف زردهها حفظ شود.
سفیدهها را از یخچال خارج کرده و در دو مرحله به مایه اصلی اضافه کنید. خیلی آرام و با حوصله فولد کنید. پف کیک شما به همین حبابهای هوایی که در این مرحله حفظ میکنید بستگی دارد.
مایه را در قالب ۲۲ سانتیمتری بریزید که فقط کف آن کاغذ روغنی است. در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه قرار دهید.
طرز تهیه کیک اسفنجی بدون فر در قابلمه
اگر فر در دسترس ندارید، نگران نباشید. کیک اسفنجی در قابلمه هم به خوبی عمل میآید:
- قابلمه بزرگی انتخاب کنید و یک پایه فلزی یا الک داخل آن قرار دهید.
- شعله پخشکن را ۱۰ دقیقه قبل روشن کنید تا حرارت ملایم و یکنواخت شود.
- قالب را روی پایه بگذارید و حتماً از دمکنی استفاده کنید تا بخار آب به داخل کیک نچکد.
- اجازه دهید ۵۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم (مثل دم کردن برنج) بپزد. تا ۴۰ دقیقه اول درب را به هیچ وجه باز نکنید.
جدول تبدیل لیوان به گرم (راهنمای قنادی)
عیبیابی کیک اسفنجی
اگر با مشکلات رایج مواجه شدید، این لیست به شما کمک میکند تا ایراد کار را پیدا کنید:
- پف کیک بعد از پخت میخوابد: دلیل اصلی آن مخلوط کردن خشن مواد یا باز کردن درب فر قبل از ۳۰ دقیقه اول است. همچنین ممکن است تخممرغها به اندازه کافی فرم نگرفته باشند.
- سطح کیک ترک میخورد: دمای فر شما بیش از حد بالاست. دما را برای دفعات بعد ۱۰ درجه کاهش دهید.
- کیک بوی تخممرغ میدهد: یا وانیل شما کیفیت خوبی ندارد، یا دیوارههای ظرف همزن را در حین مخلوط کردن زرده و شکر به خوبی تمیز نکردهاید.
سوالات متداول
آیا میتوان برای کیک اسفنجی از آرد نانوایی استفاده کرد؟
خیر، آرد نانوایی پروتئین بالایی دارد که باعث سفت شدن بافت کیک میشود. حتماً از آرد سفید قنادی (سه صفر) استفاده کنید.
چگونه بفهمیم کیک کاملاً پخته است؟
بعد از ۴۰ دقیقه یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد و ذرات کیک به آن نچسبید، یعنی کیک شما آماده است.
چرا زرده و سفیده را جدا کنیم؟
کیک اسفنجی به تنهایی عامل پفکنندهای ندارد (بکینگ پودر فقط کمککننده است). جدا کردن و فرم دادن سفیده باعث میشود حبابهای هوای بیشتری در مایه محبوس شود که در نهایت منجر به سبکی و اسفنجی شدن بافت کیک میگردد.
نظرات