سوپ شیر و خامه و قارچ یک پیشغذای گرم، لطیف و مناسب مهمانی است. برای ۱۰ نفر باید مقدار مایع و قارچ کافی باشد تا سوپ هم خوشطعم شود و هم آبکی نباشد.
پاسخ سریع: برای ۱۰ نفر حدود ۷۰۰ گرم قارچ، ۱.۵ لیتر شیر، ۱ لیتر آب مرغ، ۲۵۰ میلیلیتر خامه، ۸۰ گرم کره و ۵ قاشق غذاخوری آرد لازم دارید.
مواد لازم برای ۱۰ نفر
| مواد | مقدار | نکته |
|---|---|---|
| قارچ ورقهشده | ۷۰۰ گرم | تازه و سفید انتخاب کنید |
| پیاز | ۲ عدد متوسط | نگینی خرد شود |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه | اختیاری |
| کره | ۸۰ گرم | میتوانید کمی روغن هم اضافه کنید تا نسوزد |
| آرد سفید | ۵ قاشق غذاخوری سرپر | برای غلظت سوپ |
| شیر | ۱.۵ لیتر | ترجیحا پرچرب یا نیمچرب |
| آب مرغ یا عصاره سبزیجات | ۱ لیتر | گرم باشد تا آرد گلوله نشود |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر | در پایان اضافه شود |
| نمک، فلفل سفید، آویشن | به مقدار لازم | فلفل سیاه هم قابل استفاده است |
طرز تهیه مرحله به مرحله
- در قابلمه بزرگ، کره را با کمی روغن روی حرارت ملایم گرم کنید.
- پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید.
- قارچهای ورقهشده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.
- آرد را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
- شیر گرم و آب مرغ گرم را کمکم اضافه کنید و همزمان با همزن دستی یا قاشق چوبی هم بزنید.
- حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید سوپ ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آرام بجوشد تا غلیظ شود.
- خامه را در کاسهای با چند قاشق از سوپ گرم مخلوط کنید، سپس آرام به قابلمه اضافه کنید.
- نمک، فلفل و آویشن را تنظیم کنید و بعد از ۳ تا ۵ دقیقه حرارت را خاموش کنید.
نکات مهم برای سوپ مجلسی
جلوگیری از گلوله شدنمایعات را کمکم و گرم اضافه کنید و هنگام اضافه کردن مرتب هم بزنید.
جلوگیری از بریدن خامهخامه را مستقیم داخل سوپ جوشان نریزید؛ اول با کمی سوپ گرم رقیق کنید.
طعم بهترکمی آویشن، فلفل سفید یا جعفری تازه طعم قارچ را بهتر میکند.
غلظت دلخواهاگر سوپ سفت شد کمی شیر گرم اضافه کنید؛ اگر شل بود چند دقیقه بیشتر بجوشانید.
روش سرو
سوپ را داغ سرو کنید و روی آن کمی جعفری خردشده، قارچ تفتداده یا فلفل تازه بریزید. این سوپ با نان تست، کروتون یا نان سیر بسیار خوشمزه میشود.
سوپ خامهای را بعد از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و بهتر است تا ۲ روز مصرف کنید. هنگام گرم کردن دوباره، حرارت را ملایم نگه دارید تا خامه نبرد.
جمعبندی
برای تهیه سوپ شیر و خامه و قارچ برای ۱۰ نفر، مقدار قارچ را کم نگیرید و آرد را درست تفت دهید تا سوپ خوشطعم و غلیظ شود. مهمترین نکته این است که خامه در پایان و با حرارت ملایم اضافه شود.
نظرات