فسنجان با گوشت قلقلی (برای ۱۰ نفر)
فسنجان یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب رب انار و گردو طعمی بینظیر پیدا میکند. در این دستور، به جای تکههای گوشت از گوشت قلقلی استفاده میکنیم که هم خوشمزهتر است و هم سریعتر میپزد.
مواد لازم:
# برای گوشت قلقلی:
- گوشت چرخکرده گوساله (۸۰% گوشت + ۲۰% چربی) → ۷۰۰ گرم
- پیاز رندهشده → ۱ عدد متوسط
- تخممرغ → ۱ عدد
- آرد سوخاری یا نان خشک پودرشده → ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل → به میزان لازم
- زردچوبه → ½ قاشق چایخوری
# برای سس فسنجان:
- گردوی خردشده → ۴ پیمانه (حدود ۵۰۰ گرم)
- رب انار ترش و شیرین (یا سس انار) → ۱ پیمانه (ترش و شیرین بودنش به سلیقه شما بستگی دارد)
- رب گوجهفرنگی → ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رنگ بهتر)
- شکر → ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز برای متعادل کردن ترشی)
- آب جوش → ۳ تا ۴ پیمانه
- نمک، فلفل و دارچین → به میزان لازم
- زعفران دمکرده → ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
---
طرز تهیه:
# ۱. آمادهکردن گوشت قلقلی:
- پیاز رندهشده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با گوشت چرخکرده، تخممرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
- مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.
- گوشت را به شکل قالبهای کوچک و گرد (به اندازه یک گردو) درآورید.
- در یک تابه کمی روغن داغ کنید و گوشتقلقلیها را تا حدی که سطحشان طلایی شود، تفت دهید (نیازی نیست کامل بپزد، چون بعداً در سس میپزد). سپس کنار بگذارید.
# ۲. آمادهکردن سس فسنجان:
- گردوها را در یک غذاساز یا هاون کاملاً خرد و نرم کنید (تا حدی که روغن بیندازد).
- گردوی خردشده را در یک قابلمه بزرگ با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود (حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم).
- رب انار و رب گوجه (در صورت استفاده) را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد ترکیب شوند.
- آب جوش را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.
- نمک، فلفل، دارچین و شکر را اضافه کنید و بگذارید سس روی حرارت ملایم بجوشد (حدود ۳۰ دقیقه تا غلیظ شود).
# ۳. اضافه کردن گوشت قلقلی به سس:
- گوشتقلقلیهای نیمپز را به سس اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا هم سس غلیظ شود و هم گوشت کاملاً بپزد.
- در صورت نیاز، آب جوش اضافه کنید تا سس بیش از حد غلیظ نشود.
- در آخر، زعفران دمکرده را اضافه کنید و هم بزنید.
# ۴. سرو کردن:
- فسنجان را با برنج سفید سرو کنید و روی آن را با خلال پسته یا بادام تزئین نمایید.
---
نکات مهم:
✅ اگر دوست دارید سس ترش باشد، رب انار ترش بیشتری اضافه کنید.
✅ اگر سس شیرین میخواهید، شکر یا رب انار شیرین را بیشتر کنید.
✅ برای طعم بهتر، میتوانید مرغ را جایگزین گوشت قلقلی کنید.
✅ فسنجان بعد از چند ساعت ماندن، خوشمزهتر میشود، بنابراین بهتر است از شب قبل بپزید.
نوش جان! 😋🍚
چند مطلب تصادفی از آرشیو سوگو، شاید اینها هم به کارتان بیاید.
نظرات