برای تهیه کتلت سیب زمینی بدون گوشت، سیبزمینی پخته و خنکشده را پوره کنید و با پیاز آبگرفته، تخممرغ، آرد سوخاری یا نخودچی و ادویهجات ورز دهید، سپس مایه را شکل داده و در روغن داغ سرخ کنید.
کتلت یکی از محبوبترین و پرطرفدارترین غذاهای سفرههای ایرانی است که معمولاً با گوشت چرخکرده تهیه میشود. با این حال، نسخه بدون گوشت این غذا که با نام کتلت گیاهی با سیب زمینی یا کوکو سیب زمینی پخته خوشمزه نیز شناخته میشود، یک گزینه فوقالعاده اقتصادی، سریع و بسیار لذیذ برای وعدههای شام یا ناهار است. این دستور پخت به دلیل حذف گوشت، انتخاب مناسبی برای گیاهخواران و افرادی است که به دنبال کاهش مصرف فرآوردههای حیوانی هستند.
طرز تهیه کتلت سیبزمینی بدون گوشت به روش سنتی
برای پخت یک کتلت گیاهی با بافت منسجم و طعم عالی، مراحل زیر را به ترتیب و با دقت دنبال کنید. رعایت زمانبندی و دمای مواد اولیه در این بخش اهمیت زیادی دارد.
- ۱ابتدا ۴ عدد سیبزمینی متوسط را آبپز کنید. پس از پخت کامل، پوست آنها را جدا کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند؛ سپس آنها را با چنگال یا رنده ریز پوره کنید.
- ۲یک عدد پیاز کوچک را رنده کنید و با دست یا پارچه نخی، آب اضافی آن را کاملاً بگیرید تا مایه کتلت شل نشود و پیاز آبگرفته را به سیبزمینی اضافه کنید.
- ۳۲ عدد تخممرغ، یک پیمانه آرد سوخاری، یک قاشق چایخوری پودر سیر، یکچهارم پیمانه جعفری تازه خردشده و به میزان لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به کاسه بیفزایید.
- ۴مواد را به خوبی با دست ورز دهید تا مایه کتلت کاملاً منسجم و یکدست شود و دیگر به دست نچسبد. در صورت نیاز میتوانید کمی آرد سوخاری بیشتر اضافه کنید.
- ۵از مایه به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید، در دست به ضخامت یک سانتیمتر شکل دهید، در صورت تمایل در کمی پودر سوخاری بغلتانید و در تابهای با روغن داغ هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
نکته مهم: هرگز سیبزمینیهای پخته را در حالی که هنوز داغ یا ولرم هستند رنده نکنید. این کار باعث کشسانی شدن نشاسته سیبزمینی و در نهایت شل شدن مایه کتلت و جذب بیش از حد روغن میشود.
علت وا رفتن کتلت سیبزمینی بدون گوشت و راهکارهای رفع آن
بزرگترین چالشی که افراد هنگام پخت این غذای گیاهی با آن مواجه میشوند، متلاشی شدن یا اصطلاحاً وا رفتن آن درون تابه است. با شناخت دلایل اصلی این اتفاق، میتوانید به راحتی از بروز آن جلوگیری کنید.
رطوبت مازاد، متهم ردیف اول در خراب شدن بافت کتلت است. وجود رطوبت بیش از حد ناشی از آب پیاز یا رنده کردن سیبزمینی داغ، پیوند نشاسته را ضعیف کرده و ساختار کتلت را در روغن از هم میپاشد. برای حل این مشکل، همواره پیاز رنده شده را به خوبی فشرده کنید تا قطرهای آب درون آن باقی نماند.
عامل بعدی به تعادل مواد چسباننده مربوط میشود. کم بودن ماده چسباننده مانند تخممرغ یا آرد سوخاری، مانع از تشکیل پوسته سخت در لحظه تماس با روغن میشود و مواد در تابه متلاشی میشوند. اگر احساس کردید مایه کتلت چسبندگی کافی ندارد، افزودن مقدار کمی آرد نخودچی راهگشا خواهد بود.
علاوه بر ساختار مواد، فاکتورهای حرارتی نیز در حفظ ظاهر غذا نقش دارند. پایین بودن دمای روغن هنگام قرار دادن کتلتها، باعث جذب سریع روغن به بافت داخلی و سست شدن انسجام مایه پیش از بسته شدن سطح آن میگردد. حتماً پیش از شروع سرخ کردن، مطمئن شوید که روغن کاملاً داغ شده است.
راز وا نرفتن کوکو سیب زمینی: پس از ورز دادن مایه کتلت، آن را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید. استراحت دادن به مایه باعث انسجام عالی نشاسته و فرمگیری بسیار بهتر آن هنگام سرخ شدن میشود.
نظرات