برای تهیه همبرگر خانگی با گوشت و سویا، ابتدا سویای خیسخورده را کاملاً آبگیری کرده و دو بار چرخ کنید، سپس آن را با گوشت چرخکرده، تفاله پیاز آبگرفته، تخممرغ، آرد سوخاری و ادویههای مخصوص مخلوط کرده، خوب ورز دهید و پس از یک ساعت استراحت در یخچال سرخ کنید.
در دنیای شلوغ و مدرن امروز، پیدا کردن روشهایی برای مدیریت هزینههای خانواده بدون کاهش کیفیت و ارزش غذایی اهمیت زیادی دارد. فستفودها به ویژه همبرگر، از محبوبترین غذاها میان تمام سنین هستند، اما نسخههای بازاری علاوه بر قیمت بالا، همیشه از نظر سلامت و بهداشت مطمئن نیستند. آمادهسازی این غذای لذیذ در منزل به شما این امکان را میدهد تا نظارت کاملی بر مواد اولیه داشته باشید و یک وعده سالم و در عین حال کاملاً اقتصادی تهیه کنید.
راز یک برگر اقتصادی؛ چرا ترکیب گوشت و سویا؟
ترکیب گوشت قرمز با سویا یکی از هوشمندانهترین روشها برای کاهش هزینههای سبد غذایی خانواده و در عین حال حفظ ارزش پروتئینی غذا است. سویا به عنوان یک پروتئین گیاهی کامل، فاقد کلسترول مضر و چربیهای اشباع بوده و اضافه کردن آن به همبرگر باعث کاهش کالری کل و افزایش فیبر مفید برای دستگاه گوارش میشود.
این رسپی نوستالژیک علاوه بر صرفه اقتصادی فراوان، یادآور طعم لذیذ و متمایز همبرگرهای قدیمی و ساندویچیهای دهه شصت و هفتاد است که با عطر خاص خود هوش از سر همه میبردند. با رعایت ترفندهای حرفهای، طعم سویا به طور کامل در بافت گوشت محو شده و کسی متوجه وجود آن نخواهد شد.
مواد لازم برای تهیه همبرگر خانگی (برای ۴ تا ۶ نفر)
برای رسیدن به بهترین بافت و جلوگیری از خشک شدن یا وا رفتن برگر، رعایت دقیق این نسبتها ضروری است:
مراحل آمادهسازی و پخت قدم به قدم
مراحل زیر را به دقت دنبال کنید تا همبرگر شما بالاترین کیفیت و جذابیت ظاهری را پیدا کند:
سویای خشک را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب ولرم (یا برای طعم بهتر در شیر) خیس کنید. سپس آن را درون آبکش ریخته و با دست به شدت فشار دهید تا کوچکترین قطره آبی در آن باقی نماند. آبگیری ناقص علت اصلی وا رفتن برگر است.
سویای آبگرفته را به تنهایی یا همراه با گوشت چرخکرده، دو بار دیگر از چرخگوشت رد کنید یا درون غذاساز میکس کنید تا بافت دانه دانه آن کاملاً ناپدید و شبیه خمیر گوشت یکدست شود.
در یک کاسه بزرگ، گوشت، سویای چرخشده، تفاله پیاز (بدون آب)، سیر، تخممرغ، آرد سوخاری و تمامی ادویهها را مخلوط کنید. مواد را به مدت ۱۰ دقیقه با دست خوب ورز دهید تا حالت چسبناک و منسجم پیدا کند.
مایه را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کرده، هر کدام را گلوله کنید و بین دو لایه نایلون به کمک قالب همبرگر زن یا درب یک ظرف بزرگ پهن کنید. وسط برگرها را با انگشت یک گودی کوچک ایجاد کنید. سپس آنها را ۱ ساعت در فریزر یا یخچال قرار دهید تا بیات شوند.
یک تانه چدنی یا گریل را کاملاً داغ کنید و مقدار کمی روغن بریزید. همبرگرها را با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید. هر طرف حدود ۵ الی ۶ دقیقه زمان نیاز دارد. در حین پخت با کفگیر روی برگرها فشار نیاورید تا آب میانبافتی آن خارج و خشک نشود.
خیساندن سویا در شیر به جای آب ولرم، یکی از ترفندهای سرآشپزها برای خنثی کردن بوی خاص سویا و لطیفتر شدن بافت آن است. همچنین استفاده سخاوتمندانه از پودر سیر، پودر پیاز و آویشن اثر معجزهآسایی در پوشش دادن طعم سویا دارد و عطر برگر را کاملاً تجاری و بازاری میکند. در صورت تمایل، افزودن چند قطره اسانس دود یا یک قاشق چایخوری سس خردل به مایه همبرگر، طعم دودی و فستفودی بینظیری به محصول نهایی میبخشد.
جواب پیشنهادی: تهیه همبرگر ترکیبی با گوشت و سویا یک راهکار عالی برای داشتن یک غذای فستفودی ارزان، مقوی و خوشمزه در خانه است. کلید موفقیت در این دستور پخت، آبگیری کامل پیاز و سویا و همچنین ورز دادن طولانی مدت برای به دست آوردن بافتی چسبناک و منسجم است که مانع از متلاشی شدن برگر روی تابه میشود.
پرسشهای متداول کاربران
در این حالت میتوانید قاشق به قاشق آرد سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید تا رطوبت اضافی را به خود جذب کند، اما مراقب باشید زیادهروی نکنید تا برگر پس از پخت سفت و خشک نشود.
کوچک شدن و جمع شدن برگر به دلیل تبخیر چربی و آب گوشت است. برای جلوگیری از این مشکل، حتماً قبل از پخت وسط قرص همبرگر را با انگشت کمی گود کنید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود و فرم برگر تغییر نکند.
بله؛ شما میتوانید برگرهای قالبزده را در حالی که بین آنها کاغذ روغنی یا نایلون قرار دادهاید، درون کیسه فریزر بستهبندی کرده و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید و موقع مصرف بدون یخزدایی مستقیم سرخ کنید.
نظرات