راز اصلی در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با هویج و فلفل دلمه، پخت مرغ در سس غلیظ رب گوجه، هویج حلقهای، فلفل دلمهای خلالی و زعفران فراوان است که عطر بینظیری به گوشت داده و بوی زهم آن را کاملاً از بین میبرد.
زرشک پلو با مرغ مجلسی یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای سفرههای ایرانی است. اضافه کردن هویج و فلفل دلمهای به سس مرغ نه تنها رنگ و لعاب ویژهای به غذا میبخشد، بلکه طعمی کاراملی، ملس و عاری از هرگونه بوی زهم به مرغ رستورانی غلیظ شما میدهد. در این مقاله آموزش گام به گام این غذای شاهانه را با تمام نکات ریز پخت بررسی میکنیم.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی (۴ نفر)
برای شروع کار، بهتر است مواد اولیه را با نسبتهای دقیق زیر آماده کنید تا طعمها به بهترین شکل ممکن با یکدیگر ترکیب شوند:
- تکههای مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه بزرگ و منسجم
- برنج ایرانی درجه یک: ۳ تا ۴ پیمانه استاندارد
- پیاز بزرگ: ۲ عدد (ترجیحاً نگینی خرد شده برای لعاب سس)
- هویج متوسط: ۲ عدد (برش خورده به صورت حلقهای یا اریب)
- فلفل دلمهای متوسط: ۱ عدد (خلالی شده درشت)
- رب گوجهفرنگی مرغوب: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
- زرشک پلویی پفکی: ۱ پیمانه خیسانده شده
- زعفران دمکرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- کره حیوان یا روغن مایع: به مقدار لازم
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)
- ادویهها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ۱ تکه چوب دارچین
مراحل گام به گام پخت مرغ و آمادهسازی سس مخصوص
راز خوشمزه شدن مرغ مجلسی در نحوه ترکیب سبزیجات معطر و تفت دادن صحیح چاشنیها نهفته است. مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید:
تکههای مرغ را با نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه مزهدار کنید. در یک قابلمه مناسب، مخلوط کره و روغن را داغ کرده و مرغها را کاملاً سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی و منسجم شود. سپس مرغها را از قابلمه خارج کنید.
در همان روغن، پیازهای نگینی را تفت دهید تا کاملاً سبک و کاراملی شوند. پیاز داغ فراوان پایه غلظت سس شماست. سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حداقل ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ رب کاملاً باز و شفاف شود.
هویجهای حلقهای و فلفل دلمهایهای خلالی درشت را به تابه اضافه کرده و یک دقیقه با رب تفت دهید. این دو سبزی حاوی ترکیبات معطری هستند که بوی زهم مرغ را کاملاً خنثی کرده و شیرینی ملایمی به سس میدهند.
تکههای مرغ سرخشده را روی تخت سبزیجات بچینید. حدود ۱.۵ تا ۲ لیوان آب جوش (نه آب سرد) به همراه یک تکه چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا مرغها به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت پخته شده و سس به غلظت غلیظ و رستورانی برسد. در ۲۰ دقیقه پایانی، نصف زعفران دمکرده و کمی آبلیموی تازه را اضافه کنید و چوب دارچین را خارج کنید.
تکنیکهای طلایی تفت دادن زرشک و هویج برای تزیین
برای ایجاد ظاهری درخشان و مجلسی بر روی دیس پلو، مراحل آمادهسازی مخلفات را با این متد انجام دهید:
زرشک را ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا گرد و غبار آن گرفته شود، سپس آبکش کرده و اجازه دهید کاملاً خشک شود.
تفت دادن زرشک با کره و شکر روی حرارت بسیار ملایم انجام میشود. شکر باعث براق شدن و پفکی شدن زرشک میگردد. به محض حل شدن شکر (حدود ۳۰ ثانیه)، تابه را بردارید تا زرشک نسوزد.
پس از خاموش کردن شعله زیر زرشک، باقیمانده زعفران دمکرده غلیظ را به آن اضافه کنید تا عطر آن در اثر حرارت مستقیم از بین نرود.
مقداری از برنج پخته شده را با زرشک زعفرانی مخلوط کنید و در کنار خلال پسته و بادام خیسانده شده برای تزیین نهایی استفاده کنید.
جمعبندی عطر و طعم
جواب پیشنهادی: برای دستیابی به یک زرشک پلوی بینقص، تعادل میان ترشی زرشک و عطر سس مرغ را رعایت کنید. استفاده از چوب دارچین و فلفل دلمهای در سس، کلید اصلی تمایز این غذاست.
سوالات متداول کاربران
چرا سس مرغ زرشک پلو رقیق میشود و غلظت کافی را ندارد؟
علت اصلی رقیق شدن سس، استفاده از پیاز کم و اضافه کردن آب بیش از حد است. برای داشتن سس غلیظ و رستورانی، پیاز را به صورت نگینی ریز یا رنده شده و به مقدار فراوان استفاده کنید و اجازه دهید سس با حرارت ملایم ریزجوش بزند تا روغن بیندازد.
زمان دقیق اضافه کردن فلفل دلمهای و هویج به مرغ چه موقع است?
بهترین زمان، تفت دادن آنها همراه با رب گوجهفرنگی قبل از اضافه کردن آب است. این کار باعث میشود عطر فلفل دلمهای و شیرینی هویج آزاد شده و با سس ترکیب شود، بدون اینکه در طول پخت طولانی له شوند و ظاهر خود را از دست بدهند.
برای گرفتن بوی زهم مرغ مجلسی، به جز فلفل دلمه و هویج چه چیزی موثر است؟
قرار دادن یک تکه چوب دارچین در سس مرغ و خارج کردن آن قبل از سرو، به همراه استفاده از یک قاشق چایخوری پودر سیر یا زنجبیل در مرحله سرخ کردن مرغ، قویترین ترفندها برای از بین بردن کامل بوی زهم هستند.
نظرات