طرز تهیه خمیر پیتزا بدون خمیر مایه؛ سریع، نرم و خانگی
پاسخ کوتاه: برای خمیر پیتزا بدون خمیر مایه، ۲ پیمانه آرد را با ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر، نصف پیمانه ماست، ۲ قاشق غذاخوری روغن و کمی نمک مخلوط کنید، ۵ دقیقه ورز دهید و بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت، خمیر آماده پخت است.
این دستور برای زمانی مناسب است که خمیر مایه ندارید یا نمیخواهید چند ساعت منتظر تخمیر بمانید. بافت این خمیر مثل خمیرهای مخمری خیلی کشدار نیست، اما برای پیتزای خانگی فوری، نرم، خوشطعم و قابل اعتماد است.
حدود ۲۵ دقیقه، شامل ورز دادن و استراحت کوتاه خمیر.
برای یک پیتزای متوسط یا دو پیتزای نازک خانگی.
مواد لازم برای خمیر پیتزا بدون خمیر مایه
- آرد سفید یا آرد نان: ۲ پیمانه
- ماست ساده: نصف پیمانه؛ بهتر است خیلی ترش یا خیلی آبکی نباشد
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری سرصاف
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- آب ولرم: ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری، فقط در صورت خشک بودن خمیر
- شکر: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری برای رنگ و طعم بهتر
طرز تهیه مرحله به مرحله
- مواد خشک را مخلوط کنید: آرد، بیکینگ پودر، نمک و در صورت تمایل شکر را در یک کاسه بزرگ هم بزنید تا یکنواخت شوند.
- ماست و روغن را اضافه کنید: ماست و روغن را وسط آرد بریزید و با قاشق یا دست مواد را جمع کنید.
- آب را کمکم بریزید: اگر خمیر خشک و تکهتکه بود، آب ولرم را قاشققاشق اضافه کنید. خمیر نباید شل و چسبناک شود.
- خمیر را ورز دهید: روی سطح کمی آردپاشیشده حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم، صاف و قابل پهن کردن شود.
- استراحت کوتاه بدهید: روی خمیر را بپوشانید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا بافت آن آرامتر و پهن کردنش آسانتر شود.
- خمیر را پهن کنید: کف سینی را کمی چرب کنید یا کاغذ روغنی بگذارید. خمیر را با دست یا وردنه باز کنید و با چنگال چند سوراخ ریز روی آن ایجاد کنید.
- پیشپخت انجام دهید: خمیر را ۵ تا ۷ دقیقه در فر داغ قرار دهید، سپس سس، پنیر و مواد دلخواه را اضافه کنید و تا طلایی شدن بپزید.
دمای فر و زمان پخت
فر را از قبل روی ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر خمیر را نازک پهن کردهاید، پیشپخت کوتاه کافی است. پس از اضافه کردن مواد پیتزا، معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه زمان لازم است تا پنیر آب شود و لبههای خمیر رنگ بگیرد.
اگر فر شما حرارت پایینی دارد، سینی را در طبقه وسط رو به پایین بگذارید تا کف خمیر بهتر بپزد و حالت خمیری نماند.
اگر ماست نداریم چه جایگزینی استفاده کنیم؟
میتوانید به جای ماست از شیر ولرم استفاده کنید، اما برای نزدیک شدن به بافت ماست بهتر است به نصف پیمانه شیر، ۱ قاشق چایخوری آبلیمو یا سرکه سفید اضافه کنید و ۵ دقیقه صبر کنید. سپس آن را وارد خمیر کنید.
نکات مهم برای خمیر بهتر
خمیر خشک شد
آب را یکباره اضافه نکنید. هر بار فقط یک قاشق بریزید تا خمیر نرم شود و حالت چسبناک پیدا نکند.
خمیر چسبناک شد
کمی آرد روی سطح کار بپاشید، اما زیاد آرد اضافه نکنید چون خمیر بعد از پخت سفت میشود.
پیتزای ترد میخواهید
خمیر را نازکتر پهن کنید، سینی را داغ کنید و پیشپخت را حذف نکنید.
پیتزای نرم میخواهید
خمیر را کمی ضخیمتر بگیرید و بعد از پخت، چند دقیقه روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید.
آیا بدون فر هم میشود؟
بله. یک تابه ضخیم را کمی چرب کنید، خمیر را نازک پهن کنید و با حرارت کم ۵ تا ۷ دقیقه در تابه دربسته بپزید. سپس خمیر را برگردانید، سس و مواد را اضافه کنید و دوباره با در بسته بپزید تا پنیر آب شود. برای تابه، خمیر نازک نتیجه بهتری میدهد.
جمعبندی
خمیر پیتزا بدون خمیر مایه راهحل سریع و سادهای برای پیتزای خانگی است. راز موفقیت آن در اندازه مناسب مایعات، ورز دادن کوتاه، استراحت ۱۵ دقیقهای و پیشپخت خمیر قبل از اضافه کردن مواد پیتزا است.
نتیجه نهایی: ۲ پیمانه آرد + نصف پیمانه ماست + ۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر، پایه یک خمیر پیتزای فوری و خوشپخت بدون خمیر مایه است.
نظرات