روش درست کردن فلافل

دستور تهیه فلافل خانگی خوشمزه

فلافل یک غذای خاورمیانهای محبوب است که از نخود خیس شده و ادویهجات تهیه میشود. در اینجا روش درست کردن آن بهصورت سنتی آورده شده است:

---

مواد لازم (برای ۴ نفر):

- نخود خشک: ۲ پیمانه (حدود ۴۰۰ گرم، پخته نشده)

- پیاز متوسط: ۱ عدد

- سیر: ۳ حبه

- جعفری تازه: ۱ دسته (به همراه ساقه)

- گشنیز تازه: ۱ دسته (اختیاری)

- آرد سفید یا آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری

- زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری

- پودر گشنیز: ۱ قاشق چایخوری

- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری

- زردچوبه: ½ قاشق چایخوری

- جوششیرین: ½ قاشق چایخوری (اختیاری، برای تردی)

- نمک: به میزان لازم

- روغن سرخکردنی: به مقدار کافی

---

مراحل تهیه:

# ۱. خیساندن نخودها:

- نخودها را ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کنید (آب باید ۲ برابر حجم نخود باشد).

⚠️ توجه: نخود را نپزید، زیرا باعث نرم شدن بافت فلافل میشود.

# ۲. آمادهسازی مواد:

- نخودهای خیسخورده را آبکش کرده و با دستمال خشک کنید تا رطوبت اضافی گرفته شود.

- پیاز، سیر، جعفری و گشنیز را خرد کنید.

# ۳. مخلوط کردن مواد:

- نخود، پیاز، سیر، سبزیجات و ادویهها را در غذاساز بریزید تا مخلوطی یکدست اما کمی دانهدانه به دست آید (از له شدن کامل نخود خودداری کنید).

- مایه را به کاسه منتقل کرده، آرد و جوششیرین را اضافه کنید و خوب ورز دهید.

- مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا فرم بگیرد.

# ۴. شکلدهی فلافلها:

- مایه را به شکل گلولههای کوچک (به اندازه گردو) یا دیسکهای مسطح درآورید.

- اگر مایه به دست میچسبد، کمی آرد به دستان خود بزنید.

# ۵. سرخ کردن:

- روغن را در قابلمهی عمیق تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد داغ کنید.

- فلافلها را به آرامی در روغن بیندازید و تا طلایی شدن (حدود ۳-۴ دقیقه) سرخ کنید.

- پس از سرخ شدن، روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

# ۶. سرو:

- فلافل را همراه با نان پیتا، سالاد شیرازی، ترشی، هوموس یا سس تاهینی سرو کنید.

---

نکات کلیدی:

- حتما از نخود خام و خیسخورده استفاده کنید (نخود پخته یا کنسروی مناسب نیست).

- برای فلافل تردتر، مایه را قبل از سرخ کردن کاملاً سرد کنید.

- اگر مایه شل است، آرد بیشتری اضافه کنید.

- جایگزین سرخ کردن: فلافلها را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید (با کمی روغن اسپری شده).

---

🍴 نوش جان!