برای تهیه زولبیا و بامیه خانگی آسان، ابتدا خمیر بامیه را با آرد، آب و کره داغزده و خمیر زولبیا را از مخلوط نشاسته گل، ماست و بکینگپودر بسازید؛ سپس بامیه را در روغن ولرم و زولبیا را در روغن داغ سرخ کرده و در شربت بار غلیظ غوطهور کنید.
تهیه شیرینیهای سنتی در خانه، نهتنها عطر و بوی بینظیری به محیط میبخشد، بلکه به شما این اطمینان را میدهد که از مواد اولیه سالم و باکیفیت استفاده کردهاید. زولبیا و بامیه به عنوان محبوبترین شیرینیهای ماه مبارک رمضان، ساختار و تکنیکهای پخت متفاوتی دارند. در این مطلب، فرمول دقیق و بدون نقص قنادی را برای پخت یک زولبیا بامیه خانگی خوشمزه به صورت گام به گام بررسی میکنیم.
راز اول: طرز تهیه شربت بار غلیظ و براق قنادی
مهمترین عامل در کیفیت، ماندگاری و ترد ماندن زولبیا و بامیه، کیفیت شربت بار یا همان شهد است. اگر شربت به غلظت مناسب نرسد، شیرینی شما پس از چند ساعت کاملاً نرم و بیاستحکام خواهد شد.
- مواد لازم: ۲ پیمانه شکر، ۱ پیمانه آب، ۱ قاشق غذاخوری گلوکز مایع، ۱/۴ قاشق چایخوری جوهر لیمو، ۲ قاشق غذاخوری گلاب و زعفران دمکرده غلیظ.
- آب و شکر را در یک قابلمه تمیز روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید شکر بدون هم زدن متوالی، به آرامی در آب حل شود و به جوش آید.
- به محض جوش آمدن، جوهر لیمو را اضافه کنید و دیوارههای قابلمه را با یک برس مرطوب آغشته به آبلیمو پاک کنید تا بلورهای شکرکزا وارد شهد نشوند.
- گلوکز مایع، گلاب و زعفران را در اواخر پخت اضافه کنید و اجازه دهید شربت به غلظتی شبیه عسل روان برسد، سپس حرارت را خاموش کنید تا در دمای محیط خنک شود.
نکته مهم: استفاده از گلوکز مایع در شربت بار باعث براق شدن سطح زولبیا و بامیه میشود و از شکرک زدن آن در طولانیمدت جلوگیری میکند. هرگز این آیتم را از دستور حذف نکنید.
طرز تهیه بامیه خانگی آسان و گام به گام
پخت بامیه نیاز به رعایت دقیق فرآیندی به نام «داغزدن» دارد. این مرحله باعث تبخیر آب اضافی خمیر و در نهایت پوک شدن بافت درونی بامیه میشود.
طرز تهیه زولبیا فوری و ترد در خانه
این روش به دلیل عدم نیاز به استراحت طولانیمدت مایه زولبیا، بسیار سریع است و به کمک ماست پرچرب و بکینگپودر، بافتی کاملاً شبکهای و شکننده ایجاد میکند.
- ترکیب اولیه: ۱ پیمانه نشاسته گل و ۱ پیمانه ماست پرچرب و کمی ترش را در ظرفی مخلوط کنید و هم بزنید تا نشاسته کاملاً نرم و حل شود؛ سپس ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید، ۱ قاشق چایخوری روغن مایع و زعفران دمکرده را اضافه کنید.
- آمادهسازی مایه: مواد را به خوبی با همزن دستی ترکیب کنید تا غلظت خمیر شبیه به ماست روان شود؛ در آخرین مرحله ۱ قاشق چایخوری بکینگپودر را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- شکلدهی و پخت: مایه زولبیا را داخل ظرف سس موشکی یا قیف مخصوص بریزید و اجازه دهید خمیر حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند. سپس روغن را در تابه به طور کامل داغ کنید، مایه را به صورت دایرههای متداخل و مارپیچ درون روغن بریزید و پس از طلایی شدن سریعاً از روغن خارج کنید.
جمعبندی مراحل انتقال به شربت
جواب پیشنهادی برای تردی ماندگار: بامیهها را بلافاصله پس از سرخ شدن (وقتی داغ هستند) به درون شربت بار ولرم منتقل کنید و اجازه دهید ۳ دقیقه بمانند. زولبیای داغ را نیز بلافاصله درون شربت بار کاملاً خنک قرار دهید تا شهد را به سرعت به مغز خود جذب کند و بلافاصله ترشح و شکنندگی آن حفظ شود.
نظرات