طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای ۱۰ نفر

فسنجان با گوشت قلقلی (برای ۱۰ نفر)

فسنجان یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب رب انار و گردو طعمی بینظیر پیدا می‌کند. در این دستور، به جای تکه‌های گوشت از گوشت قلقلی استفاده می‌کنیم که هم خوشمزه‌تر است و هم سریع‌تر می‌پزد.

مواد لازم:

# برای گوشت قلقلی:

- گوشت چرخ‌کرده گوساله (۸۰% گوشت + ۲۰% چربی) → ۷۰۰ گرم

- پیاز رنده‌شده → ۱ عدد متوسط

- تخم‌مرغ → ۱ عدد

- آرد سوخاری یا نان خشک پودرشده → ۲ قاشق غذاخوری

- نمک و فلفل → به میزان لازم

- زردچوبه → ½ قاشق چای‌خوری

# برای سس فسنجان:

- گردوی خردشده → ۴ پیمانه (حدود ۵۰۰ گرم)

- رب انار ترش و شیرین (یا سس انار) → ۱ پیمانه (ترش و شیرین بودنش به سلیقه شما بستگی دارد)

- رب گوجه‌فرنگی → ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رنگ بهتر)

- شکر → ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز برای متعادل کردن ترشی)

- آب جوش → ۳ تا ۴ پیمانه

- نمک، فلفل و دارچین → به میزان لازم

- زعفران دم‌کرده → ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

---

طرز تهیه:

# ۱. آماده‌کردن گوشت قلقلی:

- پیاز رنده‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.

- مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.

- گوشت را به شکل قالب‌های کوچک و گرد (به اندازه یک گردو) درآورید.

- در یک تابه کمی روغن داغ کنید و گوشت‌قلقلی‌ها را تا حدی که سطحشان طلایی شود، تفت دهید (نیازی نیست کامل بپزد، چون بعداً در سس می‌پزد). سپس کنار بگذارید.

# ۲. آماده‌کردن سس فسنجان:

- گردوها را در یک غذاساز یا هاون کاملاً خرد و نرم کنید (تا حدی که روغن بیندازد).

- گردوی خردشده را در یک قابلمه بزرگ با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود (حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم).

- رب انار و رب گوجه (در صورت استفاده) را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد ترکیب شوند.

- آب جوش را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.

- نمک، فلفل، دارچین و شکر را اضافه کنید و بگذارید سس روی حرارت ملایم بجوشد (حدود ۳۰ دقیقه تا غلیظ شود).

# ۳. اضافه کردن گوشت قلقلی به سس:

- گوشت‌قلقلی‌های نیم‌پز را به سس اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا هم سس غلیظ شود و هم گوشت کاملاً بپزد.

- در صورت نیاز، آب جوش اضافه کنید تا سس بیش از حد غلیظ نشود.

- در آخر، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و هم بزنید.

# ۴. سرو کردن:

- فسنجان را با برنج سفید سرو کنید و روی آن را با خلال پسته یا بادام تزئین نمایید.

---

نکات مهم:

✅ اگر دوست دارید سس ترش باشد، رب انار ترش بیشتری اضافه کنید.

✅ اگر سس شیرین می‌خواهید، شکر یا رب انار شیرین را بیشتر کنید.

✅ برای طعم بهتر، می‌توانید مرغ را جایگزین گوشت قلقلی کنید.

✅ فسنجان بعد از چند ساعت ماندن، خوشمزه‌تر می‌شود، بنابراین بهتر است از شب قبل بپزید.

نوش جان! 😋🍚